Je m'en lasse du blanc de poulet, je veux manger du bœuf !... Quelles sont les parties du bœuf idéales à consommer lorsqu'on veut perdre du poids ?
Muscle fessier
La viande de cuisse située à l'intérieur de la hanche, au-dessus de la patte arrière du bœuf, contient très peu de graisse et beaucoup de viande maigre, ce qui en fait un bon choix pour un régime. La viande de cuisse a des teneurs en fer, en calcium et en asparagine nettement supérieures à celles d'autres parties. Elle contient également de la vitamine B2, qui aide à améliorer la force musculaire, et de l'L-carnitine, qui facilite la dégradation des graisses. La valeur calorique pour 100 g de viande de cuisse est de 132 kcal, avec une teneur en protéines relativement élevée de 22,3 g. En raison de sa forte teneur en protéines, il est recommandé de la consommer sous forme de viande fraîche ou en jarret braisé.
▷Crise de la masse=
La viande provient des parties avant ou arrière des pattes, riches en fascia et en tendons, contenant beaucoup de collagène. Parmi elles, la viande de bœuf maigre est celle qui contient le moins de graisse et le plus de muscles. C'est également la zone qui possède la teneur la plus élevée en 'acides aminés essentiels', que notre corps ne peut pas produire et doit donc obtenir par l'alimentation. Cependant, en raison de la direction relativement constante des fibres et de la quantité importante de muscles, la texture est plutôt ferme. Par conséquent, si vous souhaitez la consommer tendre et douce, il est conseillé de la cuire longtemps dans des soupes ou à la vapeur. Lorsqu'elle est cuite longtemps, le collagène se transforme en gelée, ce qui la rend plus tendre.
Viande de filet de bœuf
La viande de la cuisse intérieure du bœuf, qui se trouve en forme de hampe à l'intérieur de la jambe arrière, est également une partie recommandée lors d'un régime. La valeur calorique de la viande de la cuisse est de 128 kcal pour 100 g, composée de ▲3,38 g de lipides ▲0 g de glucides ▲22,88 g de protéines. La viande de la cuisse est la moins calorique et la plus riche en protéines parmi les 32 parties du bœuf, ce qui permet de la consommer sans souci lors d'un régime. En particulier, étant faible en graisse, il est conseillé de la faire mariner ou de la consommer crue plutôt que de la griller. Pendant la cuisson, la viande peut devenir sèche. Il est également bon de la consommer en tartare ou de l'enrober de pâte à frire pour faire du yukjeon.