臀大肌=
牛后腿上臀部内侧的臀肉脂肪非常少，肉质丰富，适合减肥。臀肉比其他部位的铁、钙和天门冬氨酸含量都要高出许多。此外，含有有助于增强肌肉的维生素B2和帮助脂肪分解的左旋肉碱。每100克臀肉的热量为132千卡，蛋白质含量为22.3克，比较高。由于蛋白质含量较高，建议食用新鲜生肉或酱牛肉。
▷团块事件=
사태는 앞다리나 뒷다리 부위의 살로, 근막과 힘줄이 많아 콜라겐(collagen)이 풍부하다. 그중에서도 뭉치사태는 가장 지방이 적고 근육이 많다. 또 우리 몸에서 만들어낼 수 없어 꼭 음식을 통해 섭취해야 하는 '필수 아미노산' 함량이 가장 높은 부위다. 다만 섬유질 방향이 비교적 일정하고 근육이 많아 식감은 질긴 편이다. 따라서 연하고 부드럽게 먹고 싶다면 탕이나 찜처럼 오래 가열해서 섭취하는 것이 좋다. 오래 익히면 콜라겐이 젤라틴처럼 변해서 부드러워진다.
▷红豆角肉=
牛后腿内侧的红骨肉也属于减肥时适合食用的部位。红骨肉的热量为每100克128千卡，含脂肪3.38克，碳水化合物0克，蛋白质22.88克。红骨肉在32个牛肉部位中热量最低，蛋白质丰富，适合减肥时无负担地食用。特别是脂肪较少，建议用调味料腌制或生吃，而不是烤制。在烹饪过程中肉质可能变得较干。也可以生吃做成生牛肉片，或裹上面糊炸成牛肉饼。
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