「馬鈴薯要冷吃」……按照吃法不同，效果也不同的食品有哪些？

馬鈴薯要冷吃

當馬鈴薯被烹調時，澱粉開始膨脹並分解。這個過程被稱為糊化，會使澱粉變成高黏度的糊狀物，便於消化。將煮熟的馬鈴薯冷卻後，這種糊化的澱粉會轉變成堅硬且難以消化的抗性澱粉。

這種抗性澱粉像纖維素一樣，能到達大腸幫助排便功能。研究顯示，煮熟的馬鈴薯中含有7%的抗性澱粉，冷卻後則增加到13%。此外，製作馬鈴薯沙拉時，建議不要用美乃滋攪拌，可以用低脂肪的希臘酸奶或加入蘿蔔、青蔥代替。「馬鈴薯要冷吃」——將馬鈴薯煮熟後，澱粉會膨脹並開始分解，這個過程稱為糊化，會使澱粉變成高黏度的膠狀物，結果更易於消化。將煮熟的馬鈴薯冷卻後，這種糊化的澱粉會轉變成堅硬且難以消化的抗性澱粉。

這種抗性澱粉像纖維素一樣，能到達大腸幫助排便功能。研究顯示，煮熟的馬鈴薯中含有7%的抗性澱粉，冷卻後則增加到13%。此外，製作馬鈴薯沙拉時，建議不要拌入蛋黃醬，而是用低脂希臘酸奶或加入韭菜、青蔥來取代。

不要用蒸的，請用煮的。

意大利科學家比較生的、煮熟的和煮過的胡蘿蔔後，發現煮過的胡蘿蔔中類胡蘿蔔素含量最高。類胡蘿蔔素是一種在人體內合成維生素A的抗氧化劑。

胡蘿蔔素有助於促進成長、生殖功能和免疫力，並有助於皮膚、眼睛和頭髮的健康。以100克胡蘿蔔為基準，生吃時含有31毫克維生素C，煮熟後含有28毫克，蒸熟後則含有19毫克。

不要把意大利面煮得太爛

義大利麵是血糖指數較低的食物，因此可以填飽肚子，減少極度的飢餓感。烹調時應該讓它有嚼勁。若義大利麵太硬，腸道的消化酶分解澱粉成糖的時間就會變長。

這能讓人長時間感到飽足，有助於維持體重。過度煮熟會提高血糖指數，使澱粉更容易分解成糖。因此，想吃Q彈的義大利麵，應該比規定時間少煮2到3分鐘。

香蕉在綠色時食用

成熟的香蕉比未成熟的香蕉熱量更高的說法是誤解。事實上，較甜的香蕉確實較高。因為香蕉在成熟過程中，部分澱粉會轉化為糖。熱量本身並沒有太大影響。

根據成熟程度，吸收的卡路里量會有所不同。未完全熟透的香蕉含有較多的抗性澱粉，因此人體吸收速度較慢，血糖指數也較低。未消化的澱粉會到達大腸，所以吃綠色未熟的香蕉也就意味著攝取的熱量較少。

車至少要等一分鐘

車內的多酚是一種保護心臟細胞的抗氧化物質。營養學家表示，多酚只有在茶水熱時才會釋放，因此必須倒入熱水並等待1到4分鐘。

根據英國營養基金會的報告，一些研究聲稱加入牛奶會干擾多酚的吸收，但也有研究指出沒有明顯影響。