「じゃがいもは冷やして食べるべき」…食べ方によって効果が異なる食品は？

じゃがいもは冷たくして食べなさい

じゃがいもを調理すると、デンプンが膨張しながら分解し始める。これは粘度の高いペーストに変わる過程で、ゼラチナ化と呼ばれる。その結果、消化が容易になる。調理したじゃがいもを冷やすと、このゼラチナ化したデンプンが強く硬い形に変わり、消化しにくい抵抗性デンプンに変わる。

この抵抗性でんぷんは、繊維のように大腸まで届き、排便機能を助ける。研究によると、調理したジャガイモには抵抗性でんぷんが7％含まれているが、冷やすと13％に増加する。また、ジャガイモサラダを作るときはマヨネーズに和えず、無脂肪のギリシャヨーグルトやネギ、青ねぎを代わりに入れるのが良い。「ジャガイモは冷やして食べるべきだ」＝ジャガイモを調理すると、でんぷんが膨張して分解され始める。これは粘度の高いペーストに変わる過程で、ゼラチン化と呼ばれる。その結果、消化が容易になる。調理したジャガイモを冷やすと、このゼラチン化したデンプンが硬くて堅い形に変わり、消化しにくい抵抗性でんぷんに変わる。

この耐性でんぷんは、食物繊維のように大腸まで届き排便機能を助ける。研究によると、調理したジャガイモには耐性でんぷんが7％含まれているが、冷やすと13％に増える。また、ジャガイモサラダを作るときはマヨネーズと混ぜずに、無脂肪のギリシャヨーグルトやネギ、青ねぎを代わりに入れるのが良い。

にんじんは蒸さずに茹でなさい

イタリアの科学者たちは、生の人参、蒸した人参、茹でた人参を比較した結果、茹でた人参にカロテノイドが最も多いことを発見しました。カロテノイドは人体でビタミンAを生成する抗酸化物質です。

カロテノイドは成長、繁殖機能、免疫力を促進し、肌や目、髪の健康を助ける。にんじん100gを基準にすると、生のビタミンCは31mgより少ないが、茹でたものには28mg、蒸したものには19mg含まれている。

パスタはあまり茹ですぎないでください

パスタは血糖指数が低い食品なので、腹を満たし、極度の空腹感を減らしてくれる。弾力のある歯ごたえのある料理にする必要がある。パスタが硬すぎると、腸の消化酵素がデンプンを糖に分解するのに時間がかかる。

これは満腹感を長く感じさせるため、体重維持にも役立ちます。過剰に茹ですぎると、血糖指数が上昇し、デンプンが糖により簡単に分解されます。したがって、もちもちしたパスタを食べるには、規定の時間より2、3分短く茹でる必要があります。

バナナは緑のときに食べなさい

熟したバナナは未熟なものよりカロリーが高いというのは誤解です。より甘いのは事実です。バナナが熟すにつれて一部のデンプンが糖に変わるからです。カロリー自体には特に影響はありません。

熟し具合によって吸収されるカロリー量は異なる。未熟なバナナほど抵抗性でんぷんが多く含まれているため、体への吸収が遅れ、血糖指数も低くなる。消化されていないでんぷんが大腸に到達するため、青く未熟なバナナを食べるとカロリーも少なく吸収されることになる。

車は少なくとも1分は待つべきだ

車に含まれるポリフェノールは心臓細胞を守る抗酸化物質です。ポリフェノールはお茶が熱いうちに抽出されるため、栄養学者は熱いお湯を注ぎ、1〜4分待つ必要があると述べています。

イギリス栄養財団の報告書によると、一部の研究は牛乳を加えるとポリフェノールの吸収を妨げると主張しているが、特に影響がないとする研究もある。