"Củ khoai tây ăn lạnh"... Phương pháp ăn khác nhau mang lại hiệu quả khác nhau cho các loại thực phẩm?

Khoai tây nên ăn lạnh

Khi nấu khoai tây, tinh bột bắt đầu phồng lên và phân hủy. Đây là quá trình biến đổi thành dạng keo đặc, gọi là gelatin hóa. Kết quả là dễ tiêu hóa hơn. Khi để khoai tây đã nấu nguội, tinh bột gelatin hóa này chuyển thành dạng tinh bột kháng khó tiêu, có hình dạng cứng và chắc.

Chất tinh bột kháng này giúp hỗ trợ chức năng đại tiện bằng cách đi đến ruột già như cellulose. Theo nghiên cứu, trong khoai tây nấu chín có chứa 7% tinh bột kháng, nhưng khi để nguội thì tăng lên 13%. Ngoài ra, khi làm salad khoai tây, không nên trộn với mayonnaise mà thay vào đó là sữa chua ít béo, hành tây hoặc hành lá. "Ăn khoai tây nguội" = Khi nấu khoai tây, tinh bột bắt đầu phồng lên và phân hủy. Quá trình này gọi là gelatin hóa, biến thành dạng cao độ nhớt. Kết quả là dễ tiêu hóa hơn. Khi để nguội khoai tây đã nấu chín, tinh bột gelatin hóa này chuyển thành dạng tinh bột kháng cứng và chắc, khó tiêu hơn.

Tinh bột kháng này giúp đi đến ruột già như cellulose để hỗ trợ chức năng đi tiêu. Theo nghiên cứu, trong khoai tây nấu chín có chứa 7% tinh bột kháng, nhưng khi để nguội thì tăng lên 13%. Ngoài ra, khi làm salad khoai tây, không trộn với sốt mayonnaise mà nên dùng sữa chua ít béo hoặc thay thế bằng hành lá, hành tây thái nhỏ.

Đừng luộc cà rốt, hãy nấu sôi nó.

Các nhà khoa học Ý đã phát hiện ra rằng, khi so sánh giữa cà rốt sống, cà rốt luộc và cà rốt hấp, thì cà rốt luộc chứa nhiều carotenoid nhất. Carotenoid là chất chống oxy hóa giúp cơ thể tổng hợp vitamin A.

Carotenoid giúp phát triển chiều cao, chức năng sinh sản, hệ miễn dịch và hỗ trợ sức khỏe của da, mắt và tóc. Khi dựa trên 100g cà rốt, lượng vitamin C ít hơn so với 31mg sống, nhưng trong cà rốt đã nấu sôi có 28mg, còn trong cà rốt hấp có 19mg.

Đừng nấu chín quá kỹ mì ống

Mì ống là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, giúp làm đầy bụng và giảm cảm giác đói dữ dội. Cần nấu mì ống sao cho dai và giòn. Nếu mì ống cứng, enzyme tiêu hóa trong ruột sẽ mất nhiều thời gian để phân giải tinh bột thành đường.

Vì điều này giúp cảm thấy no lâu hơn nên cũng hỗ trợ duy trì cân nặng. Nếu nấu quá chín, chỉ số đường huyết sẽ tăng lên, làm cho tinh bột dễ phân giải thành đường hơn. Do đó, để thưởng thức mì ống dai ngon, bạn nên nấu ít hơn thời gian quy định 2-3 phút.

Hãy ăn chuối khi còn xanh

Việc quả chuối chín có nhiều calo hơn quả chưa chín là một hiểu lầm. Thực tế, chuối càng ngọt hơn. Bởi vì khi chín, một phần tinh bột trong chuối chuyển thành đường. Chính lượng calo không bị ảnh hưởng nhiều.

Tùy thuộc vào mức độ chín, lượng calo hấp thụ sẽ khác nhau. Chuối chưa chín càng ít chín thì chứa nhiều tinh bột kháng hơn, do đó quá trình hấp thụ vào cơ thể chậm lại và chỉ số đường huyết cũng giảm. Vì tinh bột chưa tiêu hóa được sẽ đi đến đại tràng, nên ăn chuối xanh chưa chín sẽ hấp thụ ít calo hơn.

Xe ít nhất phải đun sôi trong 1 phút

Polyphenol trong trà là chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào tim. Các nhà dinh dưỡng học nói rằng polyphenol chỉ ra khi trà còn nóng, vì vậy cần đổ nước nóng vào và chờ từ 1 đến 4 phút.

Theo báo cáo của Quỹ Dinh dưỡng Vương quốc Anh, một số nghiên cứu cho rằng việc thêm sữa vào sẽ cản trở sự hấp thụ polyphenol, nhưng cũng có những nghiên cứu cho thấy không có ảnh hưởng đáng kể nào.