"Come las papas frías"... ¿Qué otros alimentos tienen diferentes efectos según la forma de comerlos?

Come las papas frías

Cuando se cocina la patata, el almidón comienza a expandirse y descomponerse. Esto es un proceso que convierte el almidón en un líquido de alta viscosidad, llamado gelatinización. Como resultado, la digestión se vuelve más fácil. Si las patatas cocidas se enfrían, este almidón gelatinizado se transforma en un almidón resistente en forma sólida y dura, lo que dificulta su digestión.

Esta resistencia al almidón ayuda a la función intestinal al llegar hasta el colon, como la fibra. Según estudios, las papas cocidas contienen un 7% de almidón resistente, pero al enfriarse aumenta a un 13%. Además, al preparar ensalada de papas, es mejor no mezclarla con mayonesa, sino usar yogur griego sin grasa, cebolla o cebollín en su lugar. "Come las papas frías" = Cuando cocinas papas, el almidón se expande y comienza a descomponerse. Esto es un proceso llamado gelatinización, que transforma el almidón en un líquido de alta viscosidad, facilitando la digestión. Cuando las papas cocidas se enfrían, esta gelatinización se convierte en almidón resistente en forma sólida y dura, difícil de digerir.

Este almidón resistente viaja hasta el colon, ayudando en la función de defecación, al igual que la fibra. Según estudios, las papas cocidas contienen un 7% de almidón resistente, pero al enfriarse aumenta a un 13%. Además, al preparar ensalada de papas, es mejor no mezclarla con mayonesa, sino usar yogur griego sin grasa o agregar cebolla, cebollín en su lugar.

No cocines la zanahoria al vapor, hiérvela.

Los científicos italianos descubrieron que, al comparar las zanahorias crudas, cocidas y hervidas, las zanahorias hervidas contienen la mayor cantidad de carotenoides. Los carotenoides son antioxidantes que el cuerpo convierte en vitamina A.

Los carotenoides ayudan al desarrollo del crecimiento, la función reproductiva y la inmunidad, además de promover la salud de la piel, los ojos y el cabello. Basándose en 100 g de zanahorias, contienen menos vitamina C que los 31 mg en crudo, pero en las cocidas hay 28 mg y en las al vapor 19 mg.

No cocines demasiado la pasta

La pasta es un alimento con un índice glucémico bajo, por lo que llena el estómago y reduce la sensación de hambre extrema. Se debe cocinar de manera que quede masticable y elástica. Si la pasta está dura, los enzimas digestivos del intestino tardan más en descomponer el almidón en azúcar.

Esto ayuda a sentirse lleno por más tiempo, lo que también ayuda a mantener el peso. Si se cocina demasiado, el índice glucémico aumenta y el almidón se descompone en azúcar más fácilmente. Por lo tanto, para comer pasta con una textura masticable, se debe cocinar 2 o 3 minutos menos que el tiempo recomendado.

Come plátanos cuando estén verdes

Es un malentendido que los plátanos maduros tengan más calorías que los menos maduros. Es cierto que los más dulces. Esto se debe a que, a medida que el plátano madura, parte del almidón se convierte en azúcar. La cantidad de calorías en sí misma no se ve significativamente afectada.

La cantidad de calorías absorbidas varía según el grado de madurez. Cuanto menos maduro esté el plátano, mayor será la cantidad de almidón resistente, lo que retrasa la absorción en el cuerpo y reduce el índice glucémico. Dado que el almidón no digerido llega al colon, comer plátanos verdes y menos maduros resulta en una menor absorción de calorías.

"El té debe infusionarse al menos durante 1 minuto"

Los polifenoles en el té son sustancias antioxidantes que protegen las células del corazón. Los polifenoles solo se liberan cuando el té está caliente, por lo que los nutricionistas recomiendan verter agua caliente y esperar entre 1 y 4 minutos.

Según un informe de la Fundación de Nutrición del Reino Unido, algunos estudios afirman que la adición de leche interfiere con la absorción de polifenoles, pero también existen investigaciones que indican que no tiene ningún efecto significativo.