"Le patate si mangiano fredde"... Quali altri alimenti cambiano effetto a seconda del modo di mangiarli?

Le patate si mangiano fredde

Quando si cuoce una patata, l'amido inizia a espandersi e a decomporsi. Questo processo si trasforma in una pasta ad alta viscosità chiamata gelatinizzazione. Di conseguenza, diventa più facile da digerire. Se si raffredda la patata cotta, questo amido gelatinizzato si trasforma in amido resistente, che ha una forma dura e compatta e rende più difficile la digestione.

Questa amido resistente, come la fibra, raggiunge il colon e aiuta la funzione intestinale. Secondo uno studio, le patate cotte contengono il 7% di amido resistente, ma se raffreddate, questa percentuale aumenta al 13%. Inoltre, quando si prepara l'insalata di patate, è meglio non mescolarla con maionese, ma usare yogurt greco a basso contenuto di grassi o aggiungere porri o cipollotti. "Mangia le patate fredde" = Quando si cuociono le patate, l'amido si espande e inizia a decomporsi. Questo processo, che trasforma l'amido in una consistenza viscosa, è chiamato gelatinizzazione. Di conseguenza, la digestione diventa più facile. Se si raffreddano le patate cotte, questa amido gelatinizzato si trasforma in resistente amido, difficile da digerire, in una forma dura e compatta.

Questo amido resistente, come la fibra, raggiunge il colon e aiuta la funzione intestinale. Secondo uno studio, le patate cotte contengono il 7% di amido resistente, che aumenta al 13% quando sono raffreddate. Inoltre, quando si prepara l'insalata di patate, è meglio non mescolarla con maionese, ma usare yogurt greco senza grassi o aggiungere porri e cipollotti.

Non cuocere le carote al vapore, falli bollire

Gli scienziati italiani hanno scoperto che, confrontando le carote crude, cotte al vapore e bollite, le carote bollite contengono la quantità maggiore di carotenoidi. I carotenoidi sono antiossidanti che il corpo umano utilizza per produrre vitamina A.

Le carotenoidi favoriscono la crescita, le funzioni riproduttive e il sistema immunitario, contribuendo alla salute della pelle, degli occhi e dei capelli. Basandosi su 100 g di carote, contengono meno di 31 mg di vitamina C cruda, ma 28 mg in quello bollito e 19 mg in quello al vapore.

Non cuocere troppo la pasta

La pasta è un alimento con un basso indice glicemico, quindi aiuta a riempire lo stomaco e a ridurre la sensazione di fame intensa. È necessario cucinare la pasta in modo che sia elastica e masticabile. Se la pasta è dura, gli enzimi digestivi dell'intestino impiegano più tempo a scomporre l'amido in zuccheri.

Poiché dà una sensazione di sazietà più a lungo, aiuta anche a mantenere il peso. Se viene cotto troppo a lungo, l'indice glicemico aumenta e l'amido si decompone più facilmente in zuccheri. Pertanto, per mangiare una pasta al dente, bisogna cuocerla 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato.

Mangia le banane quando sono verdi

È un malinteso che le banane mature abbiano più calorie rispetto a quelle meno mature. In realtà, le banane più dolci sono più caloriche. Questo perché, man mano che la banana matura, una parte dell'amido si trasforma in zucchero. Tuttavia, l'apporto calorico in sé non cambia molto.

La quantità di calorie assorbite varia a seconda del grado di maturazione. Le banane meno mature contengono più amido resistente, quindi l'assorbimento da parte del corpo è più lento e anche l'indice glicemico si abbassa. Poiché l'amido non digerito raggiunge il colon, mangiare banane verdi e meno mature comporta un'assunzione di calorie inferiore.

La macchina deve essere lasciata in infusione almeno per 1 minuto

I polifenoli presenti nel tè sono sostanze antiossidanti che proteggono le cellule cardiache. I polifenoli vengono rilasciati solo quando il tè è caldo, quindi gli nutrizionisti consigliano di versare acqua calda e attendere da 1 a 4 minuti.

Secondo un rapporto della Fondazione Britannica per la Nutrizione, alcuni studi sostengono che l'aggiunta di latte ostacola l'assorbimento di polifenoli, ma ci sono anche studi che indicano che non ha alcun effetto.