“土豆要冷着吃”……不同的食用方法带来不同的效果的食物有哪些？

土豆要冷吃

当土豆被烹饪时，淀粉开始膨胀并分解。这是变成高粘度糊状物的过程，称为糊化。结果变得更易于消化。将煮熟的土豆冷却后，这种糊化的淀粉会变成坚硬难以消化的抗性淀粉。

这种抗性淀粉像纤维素一样，到达大肠，帮助排便功能。研究显示，煮熟的土豆中含有7%的抗性淀粉，冷却后增加到13%。此外，制作土豆沙拉时，最好不要用蛋黄酱拌匀，而是用低脂希腊酸奶或葱、韭菜代替。“土豆要冷吃”=将土豆煮熟后，淀粉会膨胀并开始分解。这是变成高粘度的糊状物的过程，称为胶凝化。结果变得更易于消化。将煮熟的土豆冷却后，这种胶凝化的淀粉会变成坚硬难以消化的抗性淀粉。

这种抗性淀粉像纤维素一样到达大肠，帮助排便。研究显示，煮熟的土豆中含有7%的抗性淀粉，冷却后增加到13%。此外，制作土豆沙拉时，最好不要用蛋黄酱，而是用无脂希腊酸奶或加入葱、韭菜代替。

不要用蒸的方式吃胡萝卜，要用煮的

意大利科学家通过比较生的、煮熟的和蒸熟的胡萝卜，发现煮熟的胡萝卜中类胡萝卜素含量最高。类胡萝卜素是一种在人体内合成维生素A的抗氧化剂。

胡萝卜素有助于促进生长、生殖功能和免疫力，维护皮肤、眼睛和头发的健康。以100克胡萝卜为例，生吃时维生素C含量为31毫克，煮熟后为28毫克，蒸熟后为19毫克。

不要把意大利面煮得太烂

意大利面属于血糖指数较低的食物，因此可以填饱肚子，减轻极度的饥饿感。烹饪时应保持弹韧有嚼劲。如果意大利面太硬，肠道的消化酶分解淀粉为糖的过程会变得较长。

这可以让你长时间感到饱腹，有助于维持体重。煮得过久会提高血糖指数，使淀粉更容易分解成糖。因此，为了吃到有嚼劲的意大利面，应该比规定时间少煮2到3分钟。

香蕉在绿色时食用

成熟的香蕉比未成熟的香蕉热量更高的说法是误解。实际上更甜。因为香蕉成熟时部分淀粉转化为糖。热量本身并没有太大影响。

根据成熟程度吸收的热量也会有所不同。未完全成熟的香蕉含有更多的抗性淀粉，因此人体吸收速度减慢，血糖指数也会降低。未消化的淀粉会到达大肠，所以吃绿色未熟的香蕉也意味着摄入的热量较少。

车至少要等一分钟

茶中的多酚是一种保护心脏细胞的抗氧化物质。营养学家们说，多酚只有在茶水热的时候才会释放出来，所以需要倒入热水后等待1到4分钟。

根据英国营养基金会的报告，一些研究声称加入牛奶会阻碍多酚的吸收，但也有研究表明没有明显影响。