記者金勇 (ecok@kormedi.com) 報道
清麵醬是一種用大豆和微生物發酵而成的傳統食品。儘管它氣味獨特，但許多人因其保健功效而趨之若鶓。它尤其富含對中年女性健康有益的營養成分。大豆中的蛋白質得以完整保留，異黃酮有助於緩解更年期相關的骨質疏鬆和高脂血症。它還有助於預防乳癌。讓我們更詳細地了解清麵醬的保健功效。
富含蛋白質等必需營養素。 …高血脂症-有益於骨質疏鬆症的成分？
根據全國標準食品成分錶，100克清麵醬含有均衡的必需營養素，包括21%的蛋白質、12%的碳水化合物和9%的脂肪。尤其值得一提的是，它含有9%的不飽和脂肪酸和9%的膳食纖維，有助於降低體內三酸甘油酯和膽固醇水平，從而維護血管健康，並有助於預防和控制高血脂症。此外，它還富含鈣和磷，有助於預防骨質疏鬆。然而，清麵醬的鈉含量較高，因此烹調時最好控制用量。
降低血液膽固醇水平…清曲醬營養成分，比大豆更容易吸收
根據韓國國家癌症資訊中心和農村振興廳的數據，清麵中的異黃酮有助於預防乳癌和骨質疏鬆症，並降低血液膽固醇水平。異黃酮是大豆中主要的生物活性化合物，其結構在清麵發酵過程中發生變化，使其更容易被人體吸收。與未發酵的大豆相比，這使得異黃酮的利用率更高。在清麵的生產過程中，芽孢桿菌會產生強效的蛋白質分解酵素。這一過程將大豆蛋白分解成氨基酸，從而提高其消化率。
有助於溶解血栓…眉毛減少抑制效果
青醺醬在發酵過程中會增加維生素B2和鈣的含量。發酵過程中產生的黏稠物質－聚谷氨酸，有助於鈣的吸收。蛋白水解酶能夠溶解血栓，從而幫助預防中風（腦梗塞/腦出血）和心肌梗塞。肽類物質可以降低血壓。研究表明，經常食用萊姆醬可以增加蛋白質攝取量，並緩解與年齡相關的眉毛稀疏和脫落等症狀。染料木素不僅具有抗氧化（對抗氧化損傷/老化）的特性，還具有抗菌作用。
如果太鹹，其健康益處就會降低。 …和生蔬菜一起吃很好。
清麵醬的主要成分是黃豆，其升糖指數低，有助於透過緩慢降低血糖水平來預防和治療糖尿病。然而，如果清麵醬過鹹，這些健康益處就會減弱。此外，與鹹泡菜或發酵海鮮一起食用會導致鈉攝入過量，從而升高血壓並損害胃粘膜。為了健康起見，清麵醬的鹽分應該是適量。與富含鉀的生蔬菜一起食用也有益，因為生蔬菜有助於排出鈉。
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在發酵過程中，清麵醬中的維生素B2和鈣含量會增加。
聚谷氨酸，一種此時產生的黏稠的黏液狀物質，
有助於鈣的吸收。
蛋白水解酶能溶解血栓
它透過阻塞血管的作用，幫助預防中風（腦梗塞-腦出血）和心肌梗塞。
清曲醬具有溶解血栓的作用。
大醬湯很好吃，但清麵醬也很美味。
