キム・ヨン記者(ecok@kormedi.com)さんのストーリー
チョングクジャンは豆と微生物が調和した伝統発酵食品である。特有のにおいがするが、健康に良くわざわざ訪れる人が多い。特に中年女性の健康を守る栄養素が豊富だ。豆のタンパク質が生きており、イソフラボン成分は女性更年期の骨粗しょう症と高脂血症改善効果がある。乳がんの予防にも役立ちます。チョンククジャンの健康効果について再び調べよう。
タンパク質などの必須栄養素が豊富...高脂血症-骨粗しょう症に良い成分は？
国家標準食品成分表によると、青国章（100g）には、タンパク質21％、炭水化物12％、脂肪9％など必須栄養素が均等に含まれている。特に体内で中性脂肪 - コレステロールを減らして血管の健康を助ける不飽和脂肪酸と食物繊維がそれぞれ9％含まれており、高脂血症の予防 - 管理に寄与する。カルシウムやリン成分も多く、骨粗鬆症の予防に役立ちます。ただ塩成分（ナトリウム）も多く、料理の過程で調節するのが良い。
血中コレステロール値の減少...チョングクジャン栄養素、豆よりも吸収がよくなる
チョングクジャン属のイソフラボン成分が乳がん - 骨粗しょう症予防効果、血中コレステロール値の減少に役立つという事実は国家がん情報センターと農村振興庁の資料でも確認される。大豆の主な生理活性物質であるイソフラボンの構造が清国腸発酵過程で変化し、体への吸収がよくなる。発酵されていない豆より活用度が高くなるのだ。チョングクジャンが作られるとき、バチルス菌によって強力なプロテアーゼが現れる。このとき、大豆タンパク質はアミノ酸に分解され、消化率が向上する。
血栓溶融作用に寄与...眉毛減少抑制効果
チョングクジャンは発酵過程でビタミンB2、カルシウムが増える。この時生じる粘着性の粘液性物質であるポリグルタミン酸がカルシウムの吸収を助ける。タンパク質分解酵素は、血栓を溶かす作用を通じて血管を塞ぐ脳卒中（脳梗塞 - 脳出血）、心筋梗塞症の予防に寄与する。ペプチドは血圧を下げる効果がある。チョングクジャンを着実に食べるとタンパク質の摂取が増え、年齢が入って眉毛が薄くなって落ちる症状を緩和するという研究結果もある。ジェニステイン成分は、体の酸化（損傷 - 老化）と戦う抗酸化作用だけでなく抗菌作用をする。
絞りすぎると健康効果が低下...生野菜を添えてください。
清国章の主材料である大豆（黄色豆）は血糖指数が低く、血糖をゆっくり低く上げて糖尿病の予防および治療に役立つ。しかし、チョングクジャンが絞りすぎると、このような健康効果が減る。ここに塩漬けのキムチ、塩辛と一緒に食べるとナトリウムの過剰摂取になることができ、むしろ血圧を上げ、胃粘膜にもよくない。健康のためにチョングクジャンは絞りすぎないようにしなければならない。ナトリウム排出を助けるカリウムが多い生野菜のように食べると役に立ちます。
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チョングクジャンは発酵過程でビタミンB2、カルシウムが増える。
このとき起こる粘着性の粘液物質であるポリグルタミン酸
カルシウムの吸収を助ける。
プロテアーゼは血栓を溶かす
作用を通じて血管を防ぐ脳卒中（脳梗塞 - 脳出血）、心筋梗塞症の予防に寄与する
チョングクジャン血栓を溶かす作用です〜
味噌汁もいいですが、チョングクジャンも味がいいです。
