记者金勇 (ecok@kormedi.com) 报道
清麵酱是一种用大豆和微生物发酵而成的传统食品。尽管它气味独特，但许多人因其保健功效而趋之若鹜。它尤其富含对中年女性健康有益的营养成分。大豆中的蛋白质得以完整保留，异黄酮有助于缓解更年期相关的骨质疏松和高脂血症。它还有助于预防乳腺癌。让我们更详细地了解一下清麵酱的保健功效。
富含蛋白质等必需营养素。 ...高脂血症-有益于骨质疏松症的成分？
根据国家标准食品成分表，100克清麵酱含有均衡的必需营养素，包括21%的蛋白质、12%的碳水化合物和9%的脂肪。尤其值得一提的是，它含有9%的不饱和脂肪酸和9%的膳食纤维，有助于降低体内甘油三酯和胆固醇水平，从而维护血管健康，并有助于预防和控制高脂血症。此外，它还富含钙和磷，有助于预防骨质疏松。然而，清麵酱的钠含量较高，因此烹饪时最好控制用量。
降低血液胆固醇水平...清麴酱营养成分，比大豆更容易吸收
根据韩国国家癌症信息中心和农村振兴厅的数据，清麵中的异黄酮有助于预防乳腺癌和骨质疏松症，并降低血液胆固醇水平。异黄酮是大豆中的主要生物活性化合物，其结构在清麵发酵过程中发生变化，使其更容易被人体吸收。与未发酵的大豆相比，这使得异黄酮的利用率更高。在清麵的生产过程中，芽孢杆菌会产生强效的蛋白水解酶。这一过程将大豆蛋白分解成氨基酸，从而提高其消化率。
有助于溶解血栓...眉毛减少抑制效果
青醺酱在发酵过程中会增加维生素B2和钙的含量。发酵过程中产生的粘稠物质——聚谷氨酸，有助于钙的吸收。蛋白水解酶能够溶解血栓，从而帮助预防中风（脑梗塞/脑出血）和心肌梗塞。肽类物质可以降低血压。研究表明，经常食用青醺酱可以增加蛋白质摄入量，缓解与年龄相关的眉毛稀疏和脱落等症状。染料木素不仅具有抗氧化（对抗氧化损伤/衰老）的特性，还具有抗菌作用。
如果太咸，其健康益处就会降低。 ...和生蔬菜一起吃很好。
清麵酱的主要成分是黄豆，其升糖指数低，有助于通过缓慢降低血糖水平来预防和治疗糖尿病。然而，如果清麵酱过咸，这些健康益处就会减弱。此外，与咸泡菜或发酵海鲜一起食用会导致钠摄入过量，从而升高血压并损害胃黏膜。为了健康起见，清麵酱的盐分应该适量。与富含钾的生蔬菜一起食用也有益，因为生蔬菜有助于排出钠。
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在发酵过程中，清麵酱中的维生素B2和钙含量会增加。
聚谷氨酸，一种此时产生的粘稠的粘液状物质，
有助于钙的吸收。
蛋白水解酶能溶解血栓
它通过阻塞血管的作用，帮助预防中风（脑梗塞-脑出血）和心肌梗塞。
清麴酱具有溶解血栓的作用。
大酱汤很好吃，但清麵酱也很美味。
