記者樸珠賢 (sabina@kormedi.com)
[圖片來源：韓國剪貼畫]
每天早上吃雞蛋是優質蛋白質的來源。然而，研究表明，對於55歲以上的女性來說，雞蛋還可以幫助保護大腦健康。
根據發表在《營養素》雜誌上的一項研究，每週吃雞蛋的老年女性可能會減少記憶力衰退或大腦功能下降的情況。
加州大學聖地牙哥分校的研究人員追蹤了1988年至1991年間890名55歲及以上成年人的雞蛋消費。這些參與者均來自蘭喬貝爾納多研究（Rancho Bernardo Study），這是一項在加州進行的長期健康研究。在此期間，參與者接受了一系列認知測試，並在1992年至1996年間再次接受了測試。這些測試評估了參與者的整體認知能力、執行功能和語義記憶。
研究結果顯示，在女性中，每週食用較多雞蛋的女性在四年內類別流暢性測試（一項衡量語言能力和執行功能的測試）的下降幅度較小。具體而言，與不吃雞蛋的女性相比，每週食用五個或更多雞蛋的女性在四年內類別流暢性得分的下降幅度減少了0.5分。
整體而言，研究發現老年女性每週食用五顆雞蛋最為理想。換句話說，每天吃一顆雞蛋可以預防認知能力下降。研究人員解釋說：“這表明，儘管雞蛋膽固醇含量高，但它們並無害處，反而可能有助於長期維持認知功能。”
「雞蛋富含膽鹼、葉黃素和玉米黃素等營養物質，先前的研究表明，這些物質與大腦健康密切相關，」該研究的作者唐娜·克里茨-西爾伯斯坦博士說。 “雞蛋中的優質蛋白質也有助於維持神經結構和功能。”
他還補充說：“與肉類不同，雞蛋含有膳食膽固醇，但有害飽和脂肪含量相對較低。這使得雞蛋能夠在提供認知益處的同時，避免高膽固醇食物可能帶來的負面影響。”
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我午餐吃的是捲蛋餅。
我認為水煮蛋比那個更有益於你的健康。
不知何故，油炸雞蛋也是如此。
你可以吃雞蛋
盡量每天吃兩份。
