我不吃肉，素食很多……怎麼會有高脂血症？

通常總膽固醇超過230毫克/分升或中性脂肪超過200毫克/分升時，會判定為高脂血症。然而，如果像金先生一樣只吃素和米飯，卻被判定需要控制膽固醇，這可能會讓人感到驚訝。我們常認為膽固醇會在吃脂肪或肉類時升高，但令人意外的是，像金先生這樣以素食和碳水化合物為主的人，也可能面臨膽固醇問題。

素食者也會患上高脂血症的原因

即使不吃肉，為什麼膽固醇仍然會升高呢？這是因為攝取含有大量飽和脂肪酸的食物時，膽固醇可能會上升。代表性的例子是糕點類含有大量飽和脂肪酸。例如蛋糕、麵包、餅乾等，當然，植物性食用油中的棕櫚油也會提高膽固醇水平。

這些女性避免食用肉類，偏好甜食。在這種情況下，脂肪攝取不足，碳水化合物攝取過多，可能導致高密度脂蛋白膽固醇（HDL）水平較低。與其完全不吃肉，不如以瘦肉為主，並減少餅乾或麵包等零食的攝取會更好。

膽固醇的分解也會受到影響。肝臟是身體中唯一分解膽固醇的地方。如果肝臟無法有效分解膽固醇或膽固醇未被吸收進肝臟，則膽固醇的分解不會進行，導致數值升高。這時會引發疾病，例如甲狀腺功能低下或更年期，或者遺傳性地存在低密度脂蛋白（LDL）受體的缺陷。

比起純粹素食，整體飲食管理更為重要

超重會提高壞膽固醇和中性脂肪的水平，並降低好膽固醇的數值。因此，應該通過適當的運動持續控制體重。此外，均衡攝取各種營養素並攝取適當的熱量也很重要。

富含不飽和脂肪酸的深海魚、橄欖油、堅果等有助於降低壞膽固醇，但這些食品也含有大量脂肪，因此不要過量食用。

富含纖維的蔬菜或水果也有助於降低壞膽固醇的水平。如果想吃零食，建議選擇未經精製的穀物或豆類中的複合糖，而非糖果、巧克力、麵包或蛋糕中的單糖。當然，戒酒是必須的。酒精會提高中性脂肪，因此應避免飲用。

也會注意食物的烹調方法。即使是同樣的食物，選擇煮或蒸而非油炸或烤烤，可以減少脂肪攝取。吃湯時，去除上層凝結的脂肪，肉類也應去除油脂部分再食用較為健康。