Non mangio carne e seguo una dieta vegetariana, allora perché ho il colesterolo alto?

Di solito si considera ipercolesterolemia se il colesterolo totale supera i 230 mg/dL o i trigliceridi sono superiori a 200 mg/dL. Tuttavia, può sorprendere ricevere una diagnosi di necessità di gestione del colesterolo come nel caso del signor Kim, che mangia solo vegetariani e riso. Spesso pensiamo che il colesterolo aumenti solo quando si consumano grassi o carne, ma sorprendentemente anche persone come il signor Kim, che seguono una dieta a base di carboidrati e vegetariani, possono avere problemi di colesterolo.

Perché anche i vegetariani sviluppano ipercolesterolemia

Perché i livelli di colesterolo aumentano anche senza mangiare carne? Questo perché il consumo di alimenti ricchi di acidi grassi saturi può far salire il colesterolo. Tra questi, i prodotti da forno sono particolarmente ricchi di acidi grassi saturi. Ad esempio, torte, pane, biscotti e anche l'olio vegetale di palma, usato come olio da cucina, aumentano i livelli di colesterolo.

Queste sono donne che evitano la carne e preferiscono consumare cibi dolci. In questo caso, potrebbero mancare di grassi e consumare molti carboidrati, portando a livelli bassi di colesterolo HDL. Per questo motivo, è meglio concentrarsi sul consumo di carne magra e ridurre gli spuntini come biscotti e pane, piuttosto che evitare completamente la carne.

L'effetto sulla degradazione del colesterolo. Il fegato è l'unico luogo nel corpo che degrada il colesterolo. Se il colesterolo non viene adeguatamente degradato nel fegato o se non viene assorbito dal fegato, la degradazione del colesterolo non avviene e i livelli aumentano. In questo caso si sviluppano malattie, come l'ipotiroidismo o la menopausa, oppure può essere causato da difetti genetici nei recettori LDL.

Gestione complessiva della dieta è più importante della semplice alimentazione vegetariana

Il sovrappeso aumenta i livelli di colesterolo cattivo e di trigliceridi, e riduce i livelli di colesterolo buono. Pertanto, è importante mantenere un peso stabile attraverso un esercizio fisico adeguato. Inoltre, è fondamentale assumere una varietà di nutrienti in modo equilibrato e consumare un apporto calorico adeguato.

I pesci azzurri ricchi di acidi grassi insaturi, l'olio d'oliva e la frutta secca aiutano a ridurre il colesterolo cattivo, ma poiché questi alimenti contengono anche molti grassi, è meglio evitarne un consumo eccessivo.

Verdure e frutta ricche di fibre aiutano a ridurre i livelli di colesterolo cattivo. Se desideri uno spuntino, si consiglia di preferire carboidrati complessi presenti in cereali integrali o legumi piuttosto che zuccheri semplici contenuti in caramelle, cioccolato, pane e torte. È ovvio, ma l'astinenza dall'alcol è essenziale. L'alcol aumenta i trigliceridi, quindi è meglio evitarlo.

Si presta attenzione anche al metodo di preparazione del cibo. Anche se si tratta dello stesso piatto, cucinarlo lessandolo o cuocendolo a vapore invece di friggerlo o arrostirlo riduce l'assunzione di grassi. Quando si mangia la zuppa, è consigliabile rimuovere il grasso che si forma sulla superficie e anche eliminare le parti grasse della carne prima di mangiarla.