我不吃肉，素食很多……怎么会有高脂血症呢？

通常总胆固醇超过230毫克/分升或中性脂肪超过200毫克/分升时，会被判断为高脂血症。但是像金先生这样只吃素和米饭的人被判定需要控制胆固醇，可能会感到惊讶。我们常常认为胆固醇会在吃脂肪或肉类时升高，但实际上像金先生这样喜欢素食和以碳水化合物为主的饮食的人，胆固醇也可能成为问题。

素食者也会患上高脂血症的原因

即使不吃肉，为什么胆固醇仍然会上升呢？这是因为摄入富含饱和脂肪酸的食物时，胆固醇可能会上升。典型的例子是糕点类食品，它们含有大量的饱和脂肪酸。例如，蛋糕、面包、饼干等，以及植物性食用油中的棕榈油也会提高胆固醇水平。

这适用于避免食肉、喜欢吃甜食的女性。在这种情况下，脂肪可能不足，碳水化合物摄入过多，导致高密度脂蛋白胆固醇水平较低。与其完全不吃肉，不如以瘦肉为主，减少零食或面包类的零食会更好。

胆固醇的分解也受到影响。肝脏是身体中唯一分解胆固醇的地方。如果在肝脏中不能很好地分解，或者胆固醇没有被吸收进入肝脏，就不会发生胆固醇的分解，导致数值升高。这时会引发疾病，比如甲状腺功能减退症或绝经期，或者遗传性地存在低密度脂蛋白受体的缺陷。

比起素食，更重要的是整体饮食管理

超重会提高坏胆固醇和中性脂肪水平，降低好胆固醇水平。因此，应通过适当的运动持续控制体重。此外，均衡摄取各种营养素并摄入适当的热量也很重要。

富含不饱和脂肪酸的蓝绿色鱼类、橄榄油、坚果等有助于降低坏胆固醇，但这些食品也含有大量脂肪，因此应避免过量食用。

富含纤维的蔬菜和水果也有助于降低坏胆固醇水平。如果想吃零食，建议选择未精制的谷物或豆类中的复合糖，而不是糖果、巧克力、面包或蛋糕中的单糖。理所当然，戒酒是必不可少的。酒精会提高中性脂肪，因此应避免。

在烹饪食物的方法上也要注意。即使是同样的食物，选择煮和蒸代替油炸和烘烤可以减少脂肪摄入。吃汤时，去除表面凝结的脂肪，肉类也应去除油脂部分再食用。