为了健康，很多人每天都吃鸡蛋。

尤其是打散生鸡蛋制作酱油蛋饭的情况也很多。

但过量食用生鸡蛋反而可能带来不良影响，需加以注意。

引起生物素缺乏

生鸡蛋白中的“阿维丁”成分可能阻碍体内生物素的吸收，导致脱发。

维生素H是构成头发的角蛋白的生成所必需的成分。

生物素是一种维生素，参与碳水化合物和脂肪的代谢，

参与男性激素的分泌。然而，生鸡蛋中的抗生素成分在肠道中与生物素和

具有结合特性的，干扰生物素的吸收。

因此，严重缺乏生物素可能导致脱发。

◇消化时间较长

生鸡蛋比半熟鸡蛋消化时间更长。

据国家畜牧科学院称，人体消化生鸡蛋大约需要2小时30分钟，半熟鸡蛋大约需要1小时30分钟。

生鸡蛋不仅延迟消化时间，还使蛋白质的吸收变得困难。

生鸡蛋中含有阻碍帮助体内蛋白质吸收的酶——胰蛋白酶的作用的物质。

消化功能良好的人，无论以何种形式食用鸡蛋，都能将蛋白质分解成氨基酸并重新吸收。

但消化功能较弱的人食用生鸡蛋时，蛋白质在肠内难以被充分吸收。

因此，建议消化功能较弱的人食用半熟的鸡蛋。

◇食物中毒感染风险

食用生鸡蛋也有感染引起食物中毒的沙门氏菌的风险。

进入肠道的沙门氏菌在18到36小时后引起发热、腹痛、呕吐和腹泻等食物中毒和肠炎。

特别是因为鸡蛋壳上存在沙门氏菌，所以不要将未洗净的鸡蛋打碎或

避免用嘴对着洞吃东西的行为。

清洗过的鸡蛋由于天然保护膜角质层被破坏，容易变质，因此应放入冰箱保存。

为了不感染食物中毒，有必要将鸡蛋煮熟后食用。

沙门氏菌在65度加热20到30分钟，在75度以上的高温下加热超过1分钟即可消灭。