健康に良い卵、「こんなに」楽しんで食べたら髪の優秀水抜けるって？

健康のために毎日卵を取り出して食べる人が多い。

特に卵をほぐして醤油卵を作って食べる場合も多い。

しかし、卵を過剰に摂取すると、むしろ悪影響を与えることができ、注意しなければならない。

 

 

◇ビオチン欠乏誘発

 

卵白の「アビジン」成分は体内ビオチンの吸収を妨げて脱毛を誘発することがある。

ビオチンは毛髪を構成する成分であるケラチンを生成して必須成分である。

ビオチンはビタミンの一種で、炭水化物や脂肪代謝、

男性ホルモンの分泌に関与する。ところで、卵のアビジン成分は腸のビオチンと

結合する特性がありビオチンの吸収を妨げる。

これによりビオチンがひどく欠乏すると脱毛が生じることがある。

◇長い消化時間

 

卵は半熟卵に比べて消化時間も長くかかる。

国立畜産科学院によると、人が卵を消化するのに約2時間30分、半熟卵は約1時間30分かかる。

卵は消化時間を遅らせるだけでなく、タンパク質の受容も困難にする。

卵には体内のタンパク質の吸収を助ける酵素であるトリプシンの作用を妨げる物質が含まれていたからだ。

消化機能の良い人は、どのような形で卵を食べてもタンパク質をアミノ酸に分解して再吸収することができる。

ただし消化機能が弱い人が卵を食べると腸内で卵のタンパク質が正しく吸収されにくい。

したがって、消化機能が弱い人には半熟卵をお勧めします。

 

 

◇食中毒感染リスク

 

卵を食べると食中毒を起こすサルモネラ菌に感染する危険もある。

腸に入ったサルモネラ菌は18～36時間後、熱、腹痛、嘔吐、下痢などの食中毒や腸炎を起こす。

特に卵の殻にサルモネラ菌があるので、洗っていない卵を割ったり、

穴を開けて口に当てて食べる行為は控えなければならない。

洗浄された卵の場合、天然保護膜であるキューティクル層が破壊され、容易に傷つき、冷蔵保存するようにする。

 

食中毒にかからないためには卵を煮て食べる必要がある。

サルモネラ菌は65度で20～30分、75度以上の高温では1分以上だけ加熱してもなくなる。