健康のために毎日卵を食べる人が多い。

特に生卵を溶かして醤油卵ご飯を作って食べることも多い。

しかし、生卵を過剰に摂取すると逆に悪影響を及ぼす可能性があるので注意が必要です。

ビオチン欠乏を引き起こす

生卵の白身に含まれる「アビジン」成分は、体内のビオチン吸収を妨げ、脱毛を引き起こす可能性があります。

ビオチンは髪の構成成分であるケラチンを生成するために不可欠な成分です。

ビオチンはビタミンの一種であり、炭水化物と脂肪の代謝、

男性ホルモンの分泌に関与している。しかし、生卵のアビジン成分は腸でビオチンと

結合する性質があり、ビオチンの吸収を妨げる。

これによりビオチンがひどく不足すると脱毛が起こる可能性があります。

長い消化時間

生卵は半熟卵よりも消化に時間がかかる。

国立畜産科学研究所によると、人が生卵を消化するのに約2時間30分、半熟卵は約1時間30分かかる。

生卵は消化時間を遅らせるだけでなく、タンパク質の吸収も難しくする。

生卵には、体内のタンパク質吸収を助ける酵素であるトリプシンの働きを妨げる物質が含まれているためです。

消化機能が良い人は、どのような形で卵を食べても、タンパク質をアミノ酸に分解して再吸収することができる。

ただし、消化機能が弱い人が生卵を食べると、腸内で卵のタンパク質が適切に吸収されにくい。

したがって、消化機能が弱い人には半熟卵をおすすめします。

食中毒感染リスク

生卵を食べると、食中毒を引き起こすサルモネラ菌に感染する危険性もあります。

腸に入り込んだサルモネラ菌は、18〜36時間後に発熱、腹痛、嘔吐、下痢などの食中毒や腸炎を引き起こす。

特に卵の殻にサルモネラ菌がいるため、洗っていない卵を割ったりしてはいけません。

穴を開けて口に入れて食べる行為は控えるべきです。

洗浄された卵の場合、天然の保護膜であるクチクル層が破壊されやすく傷みやすいため、冷蔵保存してください。

食中毒にかからないためには、卵を十分に加熱して食べる必要がある。

サルモネラ菌は65度で20〜30分、75度以上の高温では1分以上加熱するだけで死滅します。