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每天早晨吃的鸡蛋是优质的蛋白质来源。然而，一项研究显示，对于55岁以上的女性来说，它也可能成为保护大脑健康的工具。

根据《营养素（Nutrients）》发表的研究，每周食用鸡蛋的老年女性可能较少出现记忆丧失或脑功能下降。

美国加州大学圣地亚哥分校的研究人员对在加州进行的长期健康研究——兰乔班纳多（Rancho Bernardo）研究中参与的890名55岁以上的成年人进行了追踪，追踪时间为1988年至1991年间的鸡蛋消费量。参与者在此期间接受了一系列认知测试，并在1992年和1996年之间再次接受测试。测试内容包括整体认知、执行功能和意义记忆。

研究结果显示，在女性中，每周食用更多鸡蛋的人在四年内在语言能力和执行功能测试中的类别流利性方面的下降较少。具体而言，每周食用五个以上鸡蛋的女性，与完全不吃鸡蛋的女性相比，四年内类别流利性得分减少了0.5分。

总体而言，最理想的数字对于老年女性来说是每周吃5个鸡蛋。换句话说，每天吃一个鸡蛋可以防止认知能力下降。研究人员解释说：“尽管鸡蛋的胆固醇含量较高，但没有不良影响，且可能随着时间的推移在维持认知功能方面发挥作用。”

研究作者多娜·克里茨-西尔弗斯坦博士表示：“鸡蛋富含胆碱、叶黄素、玉米黄质等营养素，之前的研究显示这些与更好的大脑健康有关。”她还说：“鸡蛋的高质量蛋白质也可能有助于保护神经结构和功能。”

他还补充说：“鸡蛋不同于肉类，含有膳食胆固醇，但有害的饱和脂肪含量相对较低。通过这一点，可以在没有高胆固醇食品潜在缺点的情况下提供认知益处。”

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我午餐吃了鸡蛋卷，

比起那个，我觉得水煮蛋对身体更有益。

总觉得油炸的煎炸也一样，

可以吃鸡蛋

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