Điều gì xảy ra khi người ăn kiêng ăn cá "trắng"?

Cá được phân loại rộng rãi thành cá thịt trắng và cá thịt đỏ dựa trên kết cấu thịt của chúng. Cá thịt đỏ bao gồm cá ngừ, cá thu, cá đuôi vàng, cá thu sa mạc và cá cơm. Các loại cá thịt trắng tiêu biểu bao gồm cá tuyết, cá minh thái, cá bơn lưỡi, cá lù đù, cá bơn sao và cá tráp biển. Liệu giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của chúng có khác nhau nhiều như màu sắc của chúng gợi ý không?

 

Cá thịt trắng và cá thịt đỏ có hàm lượng chất béo khác nhau đáng kể. .

Cá thịt đỏ thường nhiều dầu hơn. Hàm lượng chất béo dao động từ 5 đến 17g trên 100g. Trong số các loại cá thịt đỏ dễ tìm mua trên thị trường, cá thu có hàm lượng chất béo cao nhất. Mặc dù thay đổi tùy theo kích cỡ, nhưng nhìn chung cá thu chứa khoảng 10g chất béo trên 100g. Tuy nhiên, phần lớn chất béo này bao gồm Omega-3, một loại axit béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe mạch máu. Cá thịt trắng có hàm lượng chất béo tương đối thấp, chỉ từ 0,6 đến 2g trên 100g. Trong khi cá bơn là loại cá thịt trắng nhiều dầu hơn, hàm lượng chất béo của nó chỉ là 1,8g.

Do đó, cá thịt trắng phù hợp hơn cho những người đang ăn kiêng. .

 

Vì ít chất béo và calo nhưng lại giàu protein, cá trắng sống giúp cho chế độ ăn uống hiệu quả hơn. Sashimi cá trắng sống chỉ chứa 96–104 kcal trên 100g. Ngược lại, cá đỏ béo chứa 135–240 kcal, gấp đôi so với cá trắng. Hàm lượng protein của cả hai loại cá đều tương tự nhau, khoảng 18–20% trọng lượng.

 

Nếu mục tiêu của bạn là bổ sung đầy đủ các chất dinh dưỡng một cách cân bằng, cá thịt đỏ là một lựa chọn tốt. Loại cá này không chỉ giàu Omega-3 mà còn chứa hỗn hợp cân bằng các vitamin A, B, C và E. Cá thịt đỏ cũng chứa nhiều taurine hơn đáng kể, giúp giảm huyết áp và mức cholesterol trong máu.

 

Trong khi đó, hai loại cá này cũng khác nhau về phương pháp chế biến. Cá thịt đỏ có thể ăn sống như sashimi, nhưng thường được chế biến thành cá nướng hoặc cá hầm. Điều này là do chúng có kết cấu mềm và nhanh hỏng do chứa nhiều axit amin histatin. Ngược lại, cá thịt trắng đôi khi được nướng nhưng phổ biến hơn là ăn sống như sashimi. Điều này là nhờ hàm lượng collagen cao, tạo cho chúng kết cấu dai.

 

============

Vì gió lạnh đang thổi.

Bạn ăn nhiều cá sống lắm phải không?

Ngon hơn cá hồng

Nếu bạn đang ăn kiêng, hãy dùng thịt trắng.

Ăn món này chắc ngon lắm.