魚は肉質によって白身魚と赤身魚に大別される。赤身魚にはマグロ、サバ、ブリ、サンマ、イワシなどがある。白身魚はタラ、カレイ、ヒラメ、コチ、ヒラメ、タイなどが代表的だ。色が異なるため、栄養や効能にも違いがあるのだろうか。

 

白身魚と赤身魚は脂肪含有量が大きく異なる。

赤身の魚はより脂肪が多い。100gあたりの脂肪含有量は5〜17gに達する。市販で簡単に手に入る赤身の魚の中で最も脂肪が多いのはサバだ。大きさによるが、一般的に100g中に10gの脂肪が含まれている。その代わり、脂肪の大部分は血管の健康に役立つ不飽和脂肪酸のオメガ3である。白身の魚は脂肪含有量が比較的低い。100gあたり0.6〜2gが含まれている。カレイは白身の魚の中でも脂がのっている方だが、脂肪含有量はわずか1.8gだ。

ダイエット中の人には白身魚の方が適しています。

 

脂肪が少なくカロリーが低い一方で、タンパク質含有量が高いため、ダイエットをより効果的に行うことができます。調理していない白身魚の刺身は、100gあたりのカロリーが96〜104kcalにとどまります。脂肪が多い赤身魚は135〜240kcalで、白身魚の2倍に達します。タンパク質含有量は両方の魚ともに全体の重量の18〜20％でほぼ同じです。

 

栄養素をバランスよく摂取することが目的であれば、赤身の魚がおすすめです。オメガ3が豊富なだけでなく、ビタミンA・B・C・Eもバランスよく含まれています。血圧や血中コレステロール値を下げるタウリンも赤身の魚に格段に多く含まれています。

 

一方、二つの魚は適した摂取方法も異なる。赤身の魚は刺身として食べることもできるが、一般的には焼き物や煮物にして食べることが多い。柔らかい食感で、ヒスタチンというアミノ酸が豊富なため、腐敗が早いからだ。白身の魚は焼いて食べることもあるが、刺身として食べることが多い。コラーゲン含有量が高く、食感が弾力のあるのが特徴だ。

 

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冷たい風が吹いています。

たくさんお茶を飲みますね。

赤い魚より

ダイエットをするなら白身で

お召し上がりになるのが良いでしょう。