Il pesce si divide principalmente in pesce bianco e pesce rosso in base alla carne. Tra i pesci rossi ci sono tonno, sgombro, ricciola, acciuga e sardina. I pesci bianchi includono merluzzo, coregone, branzino, branzino, sogliola e dentice. Dato che i colori sono diversi, ci sono differenze anche nelle proprietà nutritive e nei benefici?

 

Il contenuto di grassi del pesce bianco e del pesce rosso è molto diverso.

Il pesce con carne rossa è più grasso. Contiene tra 5 e 17 grammi di grassi per 100 grammi. Tra i pesci con carne rossa facilmente reperibili sul mercato, il sgombro è quello con il contenuto di grassi più elevato. A seconda delle dimensioni, di solito ci sono circa 10 grammi di grassi ogni 100 grammi. Tuttavia, la maggior parte di questi grassi sono acidi grassi insaturi, come l'omega-3, che fanno bene alla salute dei vasi sanguigni. Il pesce bianco ha un contenuto di grassi relativamente basso. Contiene tra 0,6 e 2 grammi di grassi per 100 grammi. La sogliola è tra i pesci bianchi più ricchi di grassi, ma il suo contenuto di grassi è di soli 1,8 grammi.

Se sei a dieta, il pesce bianco è più adatto.

 

Poiché contiene poco grasso, ha un basso contenuto calorico e un alto contenuto di proteine, rendendo più efficace la dieta. Il sashimi di pesce bianco non cucinato ha un contenuto calorico di circa 96-104 kcal per 100 g. I pesci rossi, ricchi di grasso, hanno un contenuto calorico che varia tra 135 e 240 kcal, il doppio rispetto ai pesci bianchi. Il contenuto di proteine di entrambi i pesci è simile, rappresentando circa il 18-20% del peso totale.

 

Se l'obiettivo è assumere una varietà equilibrata di nutrienti, i pesci a carne rossa sono una buona scelta. Sono ricchi di Omega-3 e contengono anche vitamine A, B, C ed E in modo equilibrato. La taurina, che aiuta a ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo nel sangue, è presente in quantità molto maggiore nei pesci a carne rossa.

 

Nel frattempo, i due tipi di pesce hanno anche metodi di consumo che si adattano bene tra loro. I pesci dalla carne rossa possono essere consumati come sashimi, ma di solito vengono cotti al forno o preparati in zuppa. La loro consistenza è morbida e sono ricchi di istamina, un aminoacido che favorisce la rapida decomposizione. I pesci dalla carne bianca, invece, sono spesso consumati crudi come sashimi, anche se possono essere anche cotti alla griglia. La loro alta concentrazione di collagene conferisce una consistenza soda.

 

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