Nếu bạn là bệnh nhân tiểu đường, khi uống nước ép trái cây tươi, cần chú ý đến 'nước ép xoài'. Gần đây, phân tích chỉ số đường huyết (GI) và chỉ số tải đường (GL) của nước ép trái cây tươi xoài, táo, đu đủ và cam cho thấy nước ép xoài có hai chỉ số này cao nhất.

Nhóm các giáo sư Yapo Hailipite Kouadio của Khoa Khoa học Thực phẩm tại Đại học Alassane Ouattara, Côte d'Ivoire, đã tiến hành nghiên cứu để xác định các lựa chọn nước ép trái cây tươi phù hợp hơn cho bệnh nhân tiểu đường.

 

Trái cây chứa nhiều đường, nhưng cũng giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp phòng ngừa các bệnh mãn tính. Các chuyên gia khuyên bệnh nhân tiểu đường nên tiêu thụ lượng phù hợp trái cây. Tuy nhiên, nước ép trái cây tươi có hàm lượng chất xơ thấp hơn so với trái cây tươi nguyên liệu, do đó lợi ích giảm đi. Nhóm nghiên cứu tại Trung tâm chống tiểu đường Abijan đã phân tích mức đường huyết và chỉ số đường huyết của các loại trái cây như xoài, táo, đu đủ, cam, thường được bệnh nhân tiểu đường tiêu thụ nhiều nhất, để xem liệu có thể tiêu thụ dưới dạng nước ép trái cây tươi hay không.

Chỉ số đường huyết là một chỉ số thể hiện mức độ tăng nhanh của đường huyết sau khi ăn thực phẩm. Khi giả định rằng tốc độ tăng đường huyết sau khi ăn 50g glucose đơn thuần là 100, thì tốc độ tăng đường huyết của một loại thực phẩm cụ thể khi tiêu thụ 50g carbohydrate được thể hiện tương đối. Chỉ số đường huyết còn tính đến lượng thực phẩm tiêu thụ, được tính bằng cách nhân chỉ số đường huyết với lượng carbohydrate tiêu thụ rồi chia cho 100.

 

Nhóm nghiên cứu đã tiến hành đo lượng đường huyết lúc đói ở 16 người tham gia thử nghiệm không béo phì và có mức đường huyết bình thường, sau đó cho họ uống nước ép xoài, táo, đu đủ, cam và nhóm đối chứng (dung dịch pha trộn 250ml nước và 50g glucose), rồi đo lượng đường huyết. Tất cả các loại nước ép trái cây tươi đều được điều chỉnh sao cho tương đương với 50g carbohydrate. Người tham gia thử nghiệm nhịn đói trong 12 giờ trước khi đo lượng đường huyết lúc đói, sau đó sau khi ăn các loại thực phẩm tiêu chuẩn, lấy mẫu máu vào các thời điểm 15, 30, 45, 60, 90, 120 phút.

 

Kết quả phân tích cho thấy cả chỉ số đường huyết và chỉ số đường trong máu đều cao nhất khi uống nước ép xoài.

 

Chỉ số đường huyết là ▲Nước ép xoài (56,41) ▲Nước ép táo (31,50) ▲Nước ép đu đủ (49,67) ▲Nước ép cam (42,97). Chỉ số đường huyết được phân loại là cao khi trên 70, trung bình từ 55 đến 69, thấp khi 55 hoặc thấp hơn, trong đó chỉ nước ép xoài thuộc loại 'trung bình'. Các loại còn lại đều có chỉ số đường huyết thấp.

Chỉ số đường của nước ép xoài (7.46), nước ép táo (2.56), nước ép đu đủ (5.06), nước ép cam (3.91), trong đó nước ép xoài có chỉ số cao nhất. Tuy nhiên, tất cả các loại nước ép trái cây tươi đều có chỉ số đường dưới 10, thuộc loại 'thấp'.

Nhóm nghiên cứu cho biết: "Các đặc tính của đường trong từng loại trái cây, sự tương tác giữa các chất dinh dưỡng khác nhau, các hợp chất phenol đều khác nhau, dẫn đến phản ứng đường huyết khác nhau."

 

Giáo sư Ko A-đi-ô cho biết: "Chỉ số đường huyết của nước ép trái cây tươi là thấp, bệnh nhân tiểu đường có thể tiêu thụ được," nhưng cũng lưu ý rằng "Trong số đó, nước ép xoài có chỉ số đường huyết và chỉ số đường huyết tương đối cao hơn, nên khuyên chỉ uống thỉnh thoảng."

Trong khi đó, kết quả nghiên cứu lần này đã được đăng tải gần đây trên Tạp chí NFS của Hiệp hội Khoa học Thực phẩm Dinh dưỡng Quốc tế.

 

=================

Cam, táo, xoài

Dường như quả xoài là cao nhất đúng không?

 

Trong số này, nước ép táo có giá thấp nhất

 

Nếu đã uống nước trái cây rồi thì

Những người mắc bệnh tiểu đường

Uống ít nước ép xoài hơn hoặc,

Hãy thưởng thức cam và táo