“Có lý do tại sao bạn thích những món ăn mặn như hải sản muối chua.”

Ăn nhiều thực phẩm mặn như hải sản muối chua làm tăng nguy cơ cao huyết áp. Tuy nhiên, một số người lại thèm ăn đồ mặn. Nếu bạn thấy đồ ăn ngoài ngon hơn đồ ăn nhà nấu, có thể là do lượng muối (natri), đường và gia vị được thêm vào nhiều hơn trong thức ăn.

Một nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng cảm giác thèm muối được kích hoạt bởi hormone aldosterone tác động lên các tế bào thần kinh cụ thể trong thân não. Nhóm nghiên cứu tại Đại học Iowa ở Hoa Kỳ đã công bố rằng hormone aldosterone, được sản xuất bởi các tuyến nội tiết nằm trên thận, tác động lên các tế bào thần kinh HSD2 (tế bào thần kinh) của não để kích hoạt cảm giác thèm muối.

 

Natri, một chất dinh dưỡng quan trọng trong muối, đóng vai trò thiết yếu. Nếu nồng độ natri quá thấp, thể tích máu sẽ giảm, dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Ngược lại, nếu nồng độ natri quá cao, có thể dẫn đến huyết áp cao và bệnh tim mạch. "Hiểu được các mạch thần kinh điều chỉnh cảm giác thèm muối là một thách thức", Joel Gearing, Phó Giáo sư Thần kinh học và là tác giả chính của nghiên cứu cho biết. "Chúng tôi đã xác định được một tế bào thần kinh mới, tế bào thần kinh HSD2, có liên quan mật thiết đến điều này."

Theo nhóm nghiên cứu, có các tuyến nội tiết hình tam giác gọi là tuyến thượng thận nằm phía trên mỗi quả thận. Vỏ thượng thận tiết ra aldosterone, cortisol và hormone sinh dục, trong khi tủy thượng thận tiết ra catecholamine. Tiến sĩ Silvia Gasparini (nghiên cứu sinh sau tiến sĩ, chuyên ngành thần kinh học), tác giả chính của nghiên cứu, cho biết: “Aldosterone, một hormone quan trọng điều chỉnh nồng độ natri, thường được sản sinh khi cơ thể thiếu dịch, bao gồm cả máu.” Ví dụ, vỏ thượng thận sản sinh aldosterone khi bạn không uống đủ nước, đổ mồ hôi, mất máu hoặc mắc các bệnh gây nôn mửa hoặc tiêu chảy.

 

Aldosterone giúp duy trì cân bằng chất lỏng trong cơ thể bằng cách ra lệnh cho các cơ quan như thận giữ lại natri. Tuy nhiên, nếu nồng độ aldosterone quá cao, nó có thể dẫn đến tình trạng gọi là cường tuyến thượng thận nguyên phát (tăng aldosterone), một bệnh chưa rõ nguyên nhân và có thể dẫn đến huyết áp cao nghiêm trọng. Cường tuyến thượng thận là nguyên nhân gây huyết áp cao ở 10-30% người bị huyết áp cao. Bệnh nhân huyết áp cao do cường tuyến thượng thận có nguy cơ bị đột quỵ, suy tim và rối loạn nhịp tim cao gấp ba lần so với những người không bị huyết áp cao. Tuy nhiên, lý do cho điều này vẫn chưa rõ ràng.

 

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng bệnh nhân tăng huyết áp kèm theo bệnh cường tuyến thượng thận (tăng aldosteron) tiêu thụ lượng muối nhiều hơn đáng kể so với các bệnh nhân tăng huyết áp khác. Nhóm nghiên cứu hiện đã xác nhận rằng khi chế độ ăn của chuột ít natri, quá trình sản sinh aldosterone và lượng muối tiêu thụ tăng lên. Họ cũng phát hiện ra rằng hoạt động của các tế bào thần kinh HSD2 trong thân não tăng lên. “Điều thú vị nhất là các tế bào thần kinh HSD2 được biểu hiện ở người, chuột và lợn,” Tiến sĩ Gasparini cho biết. “Có khoảng 1.000 tế bào thần kinh HSD2 ở người và khoảng 200 ở chuột.” Vì nghiên cứu này đã xác định được danh tính di truyền và vị trí của các tế bào thần kinh kiểm soát ham muốn ăn uống một cách hồi cứu, nên nó được kỳ vọng sẽ hữu ích trong việc phát triển các chiến lược điều trị để thúc đẩy ham muốn ăn natri ở bệnh nhân huyết áp thấp và giảm lượng muối tiêu thụ quá mức ở bệnh nhân cường tuyến thượng thận.

 

Kết quả của nghiên cứu này (Sự thèm ăn muối do Aldosterone gây ra đòi hỏi các tế bào thần kinh HSD2) đã được công bố trên tạp chí JCI Insight, do Hiệp hội các nhà nghiên cứu lâm sàng Hoa Kỳ (ASCI) xuất bản.

 

===========

Có những người đặc biệt thích đồ ăn mặn, ví dụ như hải sản muối chua.

Người ta cho rằng thực phẩm mặn làm tăng nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp, bệnh thận và ung thư dạ dày.

 

Chúng tôi gọi hải sản muối là "kẻ trộm cơm".

Tôi nghĩ nhà tôi cũng lúc nào cũng có hải sản muối.

 

Cần lưu ý đến huyết áp cao và các vấn đề về thận.