Manger beaucoup d'aliments salés comme le jeotgal augmente le risque d'hypertension. Pourtant, il y a des personnes qui recherchent particulièrement les aliments salés. Si vous trouvez que la nourriture achetée à l'extérieur est plus savoureuse que la cuisine maison, cela peut être dû au fait qu'ils ont ajouté plus de sel (sodium), de sucre ou d'assaisonnements dans leurs plats.

La recherche a révélé que le désir de sel est causé par l'action de l'hormone aldostérone sur certains neurones du tronc cérébral. Une équipe de chercheurs de l'Université de l'Iowa aux États-Unis a indiqué que l'hormone « aldostérone », produite par la glande surrénale située au-dessus du rein, agit sur les « neurones HSD2 » du cerveau, provoquant ainsi le désir de consommer du sel.

 

La composante sodium dans le sel est un nutriment très important. Un taux de sodium trop bas peut réduire le volume sanguin, entraînant de graves problèmes de santé. En revanche, un taux de sodium trop élevé peut provoquer de l'hypertension et des maladies cardiovasculaires. Le professeur associé Joel Gearing, auteur principal de l'étude (neurologie), a déclaré : « Comprendre le circuit cérébral qui régule le désir de consommer du sel n'est pas facile. Nous avons identifié un nouveau type de neurones, appelé 'neurones HSD2', qui sont étroitement liés à ce processus. »

Selon l'équipe de recherche, au-dessus des deux reins (reins) se trouve une glande endocrine triangulaire appelée surrénale. La corticosurrénale sécrète de l'aldostérone, du cortisol et des hormones sexuelles, tandis que la médullosurrénale libère des catécholamines. La docteure Sylvia Gasparini, responsable de l'étude (neurologie, chercheuse postdoctorale), a déclaré : « L'aldostérone, l'hormone clé qui régule le sodium, est généralement produite lorsque la quantité de liquide dans le corps, y compris le sang, est insuffisante. » Par exemple, lorsque l'on ne boit pas suffisamment d'eau et que l'on transpire, ou en cas de saignement, ou lors de maladies provoquant des vomissements ou de la diarrhée, l'aldostérone est produite par la corticosurrénale.

 

L'aldostérone joue un rôle en ordonnant aux organes tels que les reins de retenir le sodium, ce qui permet de maintenir un volume de liquide corporel constant. Cependant, un taux d'aldostérone trop élevé peut provoquer une hyperplasie corticosurrénalienne primitive (aldostéronisme) dont la cause est inconnue, et qui peut conduire à une hypertension sévère. L'hyperplasie corticosurrénalienne est à l'origine de l'hypertension chez 10 à 30 % des patients hypertendus. Les patients hypertendus dus à cette condition ont un risque trois fois plus élevé d'accidents vasculaires cérébraux, d'insuffisance cardiaque et d'arythmies (rythmes cardiaques anormaux) par rapport aux autres hypertendus. Cependant, la raison de cette augmentation du risque n'a pas encore été clairement établie.

 

Selon les résultats des études précédentes, il a été constaté que les patients souffrant d'hyperaldostéronisme (syndrome de Conn) consommaient beaucoup plus de sel que les autres patients hypertendus. L'équipe de recherche a confirmé cette fois que, chez la souris, un déficit en sodium dans le régime alimentaire entraîne une augmentation de la production d'aldostérone et de la consommation de sel. Ils ont également découvert que l'activité des neurones HSD2 dans le tronc cérébral augmente. Le Dr Gasparini a déclaré : « La découverte la plus intéressante est que les neurones HSD2 sont exprimés chez l'humain, la souris et le porc », ajoutant « Il y a environ 1000 neurones HSD2 chez l'humain et environ 200 chez la souris ». Grâce à ces résultats, qui ont permis d'identifier la nature génétique et la localisation des neurones contrôlant le désir de consommation rétroactive, on espère que cela contribuera à développer des stratégies thérapeutiques pour augmenter le besoin en sodium chez les patients souffrant d'hypotension et réduire leur consommation excessive de sel chez les patients atteints d'hyperaldostéronisme.

 

Les résultats de cette étude (L'appétit pour le sel induit par l'aldostérone nécessite des neurones HSD2) ont été publiés dans la revue 《JCI Insight》, éditée par l'American Society for Clinical Investigation (ASCI).

 

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Il y a des personnes qui aiment particulièrement les aliments salés comme la sauce de poisson fermentée.

Les aliments salés augmentent le risque d'hypertension, de maladies rénales et de cancer de l'estomac.

 

On dit que le kimchi fermenté est un voleur de riz.

Il semble que nous ayons toujours du jeotgal chez nous.

 

Il faut garder à l'esprit l'hypertension artérielle et les problèmes rénaux.