"C'era un motivo per cui ti piacevano i cibi salati come il pesce in salamoia.

Mangiare molti cibi salati, come il pesce in salamoia, aumenta il rischio di ipertensione. Eppure, alcune persone hanno voglia di cibi salati. Se trovate che il cibo che mangiate fuori sia più delizioso di quello cucinato in casa, potrebbe essere dovuto all'aumento di sale (sodio), zucchero e condimenti aggiunti.

Un nuovo studio suggerisce che la voglia di sale sia innescata dall'ormone aldosterone che agisce su specifici neuroni nel tronco encefalico. Un team di ricerca dell'Università dell'Iowa negli Stati Uniti ha annunciato che l'aldosterone, un ormone prodotto da una ghiandola endocrina situata sopra i reni, agisce sui neuroni HSD2 nel cervello, innescando il desiderio di consumare sale.

 

Il sodio, un nutriente essenziale presente nel sale, è fondamentale. Se i livelli di sodio sono troppo bassi, il volume del sangue diminuisce, il che può portare a gravi problemi di salute. Al contrario, se i livelli di sodio sono troppo alti, possono portare a ipertensione e malattie cardiovascolari. "Comprendere i circuiti cerebrali che regolano il desiderio di sale è una sfida", ha affermato Joel Gearing, Professore Associato di Neurologia e autore corrispondente dello studio. "Abbiamo identificato un nuovo neurone, il neurone HSD2, strettamente correlato a questo."

Secondo il team di ricerca, sopra ciascun rene si trovano ghiandole endocrine triangolari chiamate ghiandole surrenali. La corteccia surrenale secerne aldosterone, cortisolo e ormoni sessuali, mentre la midollare del surrene secerne catecolamine. La Dott.ssa Silvia Gasparini (ricercatrice post-dottorato in neurologia), autrice principale dello studio, ha affermato: "L'aldosterone, un ormone chiave che regola i livelli di sodio, viene normalmente prodotto in caso di carenza di fluidi corporei, incluso il sangue". Ad esempio, la corteccia surrenale produce aldosterone quando non si beve abbastanza acqua, si suda, si ha una perdita di sangue o si soffre di una malattia che causa vomito o diarrea.

 

L'aldosterone aiuta a mantenere l'equilibrio dei liquidi nell'organismo, inducendo organi come i reni a trattenere il sodio. Tuttavia, se i livelli di aldosterone sono troppo elevati, possono portare a una condizione chiamata adrenocorticismo "primario" (aldosteronismo), la cui causa è sconosciuta e può portare a grave ipertensione. L'aldosteronismo è la causa dell'ipertensione nel 10-30% delle persone con ipertensione. I pazienti con ipertensione dovuta ad adrenocorticismo hanno una probabilità tre volte maggiore di sviluppare ictus, insufficienza cardiaca e aritmie (ritmi cardiaci anormali) rispetto a quelli senza ipertensione. Tuttavia, le ragioni di ciò rimangono poco chiare.

 

Studi precedenti hanno dimostrato che i pazienti ipertesi con adrenocorticismo (aldosteronismo) consumano significativamente più sale rispetto ad altri pazienti ipertesi. Il team di ricerca ha ora confermato che quando la dieta dei topi è povera di sodio, la produzione di aldosterone e l'assunzione di sale aumentano. Hanno anche scoperto che l'attività dei neuroni HSD2 nel tronco encefalico aumenta. "La cosa più interessante è che i neuroni HSD2 sono espressi negli esseri umani, nei topi e nei maiali", ha affermato il Dott. Gasparini. "Ci sono circa 1.000 neuroni HSD2 negli esseri umani e circa 200 nei topi". Poiché questo studio ha identificato l'identità genetica e la posizione dei neuroni che controllano retroattivamente il desiderio di mangiare, si prevede che possa essere utile nello sviluppo di strategie terapeutiche per promuovere il desiderio di assunzione di sodio nei pazienti con bassa pressione sanguigna e ridurre l'eccessivo consumo di sale nei pazienti con adrenocorticismo.

 

I risultati di questo studio (L'appetito per il sale indotto dall'aldosterone richiede neuroni HSD2) sono stati pubblicati sulla rivista JCI Insight, pubblicata dall'American Society of Clinical Investigators (ASCI).

 

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Ci sono persone a cui piacciono particolarmente i cibi salati, come i frutti di mare in salamoia.

Si dice che i cibi salati aumentino il rischio di ipertensione, malattie renali e cancro allo stomaco.

 

Chiamiamo i frutti di mare salati "ladri di riso".

Penso che anche a casa mia ci sia sempre pesce salato.

 

Bisogna tenere presente la pressione alta e i problemi renali.