Se si mangiano molti cibi salati come il pesce fermentato, il rischio di ipertensione aumenta. Tuttavia, ci sono persone che cercano particolarmente cibi salati. Se il cibo acquistato fuori casa sembra più gustoso rispetto a quello preparato in casa, potrebbe essere perché contengono più sale (sodio), zucchero o condimenti.

La ricerca ha scoperto che il desiderio di sale deriva dall'azione dell'ormone aldosterone su alcuni neuroni del tronco encefalico. Un team di ricercatori dell'Università dell'Iowa negli Stati Uniti ha rivelato che l'ormone aldosterone, prodotto dalla ghiandola surrenale sopra i reni, agisce sui neuroni HSD2 nel cervello, provocando il desiderio di assumere sale.

 

Il sodio presente nel sale è un nutriente molto importante. Se i livelli di sodio nel sangue sono troppo bassi, il volume del sangue può diminuire, causando problemi di salute gravi. D'altra parte, se i livelli di sodio sono troppo alti, possono insorgere ipertensione e malattie cardiovascolari. Il co-autore dello studio, il professor Joel Gearing (neurologia), ha detto: "Capire i circuiti cerebrali che regolano il desiderio di assumere sale non è facile. Abbiamo identificato per la prima volta le 'neuron HSD2', strettamente correlate a questo processo."

Secondo il team di ricerca, sopra i reni di entrambi i lati si trova una ghiandola endocrina triangolare chiamata surrene. La corteccia surrenale secerne aldosterone, cortisolo e ormoni sessuali, mentre la midollare surrenale produce catecolamine. La dottoressa Silvia Gasparini, ricercatrice post-dottorato in neurologia e autrice principale dello studio, ha affermato: "L'aldosterone, l'ormone chiave che regola i livelli di sodio, viene generalmente prodotto quando il volume di liquidi nel corpo, incluso il sangue, è insufficiente." Ad esempio, quando si perde acqua attraverso sudorazione senza bere abbastanza, o in caso di sanguinamento, o durante malattie che causano vomito o diarrea, l'aldosterone viene prodotto dalla corteccia surrenale.

 

L'aldosterone svolge un ruolo nel mantenere costante il volume dei liquidi corporei, ordinando ai reni e ad altri organi di trattenere il sodio. Tuttavia, un livello troppo alto di aldosterone può causare una condizione chiamata iperplasia surrenalica primaria (aldosteronismo), di origine sconosciuta, che può portare a ipertensione grave. L'iperplasia surrenalica rappresenta tra il 10% e il 30% delle cause di ipertensione. I pazienti con ipertensione causata da questa condizione hanno un rischio tre volte superiore di ictus, insufficienza cardiaca e aritmie (ritmi cardiaci anomali) rispetto ad altri ipertesi. Tuttavia, le ragioni di questa maggiore vulnerabilità non sono ancora state chiaramente stabilite.

 

I risultati degli studi precedenti hanno mostrato che i pazienti con ipertensione da iperaldosteronismo (aldosteronismo) consumano molto più sale rispetto ad altri pazienti ipertesi. Il team di ricerca ha confermato questa volta che una carenza di sodio nella dieta dei topi aumenta la produzione di aldosterone e il consumo di sale. Hanno anche scoperto che l'attività dei neuroni HSD2 nel tronco cerebrale aumenta. Il dottor Gasparini ha affermato: “La scoperta più interessante è che i neuroni HSD2 sono espressi sia negli esseri umani che nei topi e nei maiali”, aggiungendo “Ci sono circa 1000 neuroni HSD2 nelle persone e circa 200 nei topi”. Grazie a questi risultati, che identificano la composizione genetica e la posizione dei neuroni che controllano il desiderio di assunzione di sale, si spera che possano contribuire a strategie terapeutiche per aumentare il desiderio di sodio nei pazienti con ipotensione e ridurre l'eccessivo consumo di sale nei pazienti con iperaldosteronismo.

 

I risultati di questa ricerca (L'appetito per il sale indotto dall'aldosterone richiede i neuroni HSD2) sono stati pubblicati sulla rivista 《JCI Insight》, pubblicata dall'American Society for Clinical Investigation (ASCI).

 

===========

Ci sono persone che amano particolarmente cibi salati come il pesce fermentato.

Il cibo salato aumenta il rischio di ipertensione, malattie renali e cancro allo stomaco.

 

Si dice che il riso con il pesce fermentato sia un ladro di riso.

Anche a casa nostra sembra sempre esserci del pesce fermentato.

 

Deve tenere presente l'ipertensione e i reni.