冷凍庫に入れたので安心？肉は「ヶ月」を過ぎると捨てなければなりません

暑くて湿った夏には食材が容易に傷つく。

食品が傷つくのを防ぎ、保管期間を長くするために冷凍保管することが多い。

ところが冷凍保管が万能の解決策ではない。冷凍保管した食品も

保管期間を守って適切に摂取し、保管期間が過ぎた食べ物は捨てなければならない。

 

 

食品を冷凍保存すると、冷蔵や室温保存するよりも細菌増殖速度が遅い。

ところが、冷蔵庫のドアを頻繁に開閉したり、新しい食品を入れる過程で細菌汚染が生じることがある。

▲リステリア▲シュードモナス▲ヨシニアなど食中毒菌は低温でもよく死なない

低温性菌だから完全に安心できない。

食品ごとに冷凍保管期間が別にある。食品医薬品安全局によると、

 

▲身につけていない魚や魚介類は3ヶ月

▲煮た魚は1ヶ月

▲ハム・ベーコン・ソーセージ・ホットドッグなど加工食品は2ヶ月

▲熟していない肉は1年

▲煮た肉は3ヶ月までだけ冷凍保管

 

 

保管期間を超えると鮮度と品質が低下する。

特に残った食べ物を冷凍保管するときは、慎重に密封して保管しなければならない。

正しく密封しないと、食品の水分が吹き飛ばされ、食品表面が乾燥する

「冷凍傷（フリーザバーン）」が起こり得る。

 

冷凍相は食べ物が水分を失って凍ってしまう現象で、食べ物の表面に氷結晶体が付いていると

冷凍像が現れたのだ。冷凍床で水分が少ない食品は組織に

変化が起こり、食品の味と風味が落ちる。食べ物全体が氷の結晶として

覆われているなら腐敗の可能性があるので食べないで捨てなければならない。

 

冷凍室に食品を保管するときは、空気と接触しないように1回使用量ずつ分けてラップで密封する。

食材別に区分して保管しなければ食品間の交差汚染を防ぐことができる。

 

冷凍室の上段には加工食品や調理食品を、下段には肉類や魚介類などを区分して保管する式である。

冷凍室の温度は零下18度以下に保つのが良い。

冷凍された食べ物を解凍して食べるときは、なるべく早く摂取してすぐに食べないときは

摂氏5度以下に温度を維持しなければならない。

 

チェ・ジウ記者