暑くて湿った夏には食材が傷みやすい。

食品の劣化を防ぎ、保存期間を延ばすために冷凍保存をすることがよくあります。

しかし、冷凍保存が万能の解決策ではない。冷凍保存した食品も

保存期間を守り適切に摂取し、保存期間を過ぎた食品は廃棄しなければならない。

 

 

食品を冷凍保存すると、冷蔵や常温保存よりも細菌の増殖速度が遅くなる。

しかし、冷蔵庫のドアを頻繁に開閉したり、新しい食べ物を入れる過程で細菌汚染が起こる可能性があります。

リステリア、シュードモナス、ヨシニアなどの食中毒菌は、低温でもよく死なない。

低温性菌であるため、完全に安心できません。

食品ごとに冷凍保存期間が異なります。食品医薬品安全処によると、

 

未調理の魚や海産物は3ヶ月

調理した魚は1ヶ月

ハム・ベーコン・ソーセージ・ホットドッグなどの加工食品は2ヶ月

未調理の肉は1年

調理済みの肉は3ヶ月まで冷凍保存してください

 

 

保存期間を過ぎると、新鮮さと品質が落ちる。

特に残った食べ物を冷凍保存する場合は、丁寧に密封して保存しなければならない。

適切に密封しないと、食品の水分が蒸発して食品表面が乾燥します。

冷凍焼け（冷凍傷、フリーザーバーン）が起こることがある。

 

冷凍焼けは食品が水分を失って凍る現象であり、食品の表面に氷の結晶が付着している場合

凍傷が現れた。凍傷によって水分含有量が減少した食品は組織に

変化が起こり、食品の味と風味が落ちる。もし食べ物全体が氷の結晶の塊になったら

覆われている場合は腐敗の可能性があるため、食べずに捨ててください。

 

冷凍庫に食品を保管する際は、空気と接触しないように1回分ずつラップで密封します。

食材別に分けて保存することで、食品間の交差汚染を防ぐことができる。

 

冷凍庫の上段には加工食品や調理済み食品を、下段には肉類や魚介類などを区別して保管する。

冷凍庫の温度はマイナス18度以下に保つのが良いです。

冷凍食品を解凍して食べるときはできるだけ早く消費し、すぐに食べない場合は

摂氏5度以下に温度を維持しなければならない。

 

최지우記者