豆腐は各種ビタミンやイソフラボン、不飽和脂肪酸、食物繊維が豊富な食材です。豆腐の利用度は高いですが、保存方法についてはよく知らない場合が多いです。良い豆腐の選び方と保存方法について学びましょう。

 

壊れないもので

 

豆腐は角の部分が壊れていないものが良いです。

 

豆腐を浸す塩水も冷たくて清潔でなければ新鮮な豆腐ではない。色が曇っていて泡があったり、振ったときに水が濁っているものは購入しない方が良い。

購入してから数日経った新鮮さが落ちた豆腐は、沸騰したお湯に塩を入れて一度茹でると臭いが消える。

塩一さじを入れた水に浸して冷蔵保存

 

開封した豆腐を長く保存したい場合は、水に浸して冷蔵保存するのが良いです。このとき、塩をひとさじまぶしておくと、新鮮な味をより長く保つことができます。ただし、1日に一度は水を取り替えるのが良いです。水気を切ってラップに包み、冷凍庫で凍らせるのも方法です。豆腐を凍らせると水分は抜けますが、タンパク質などの栄養素は凝縮され、1グラムあたりのタンパク質含有量は約6倍近くに増えます。凍った豆腐を料理に使うときは、常温で解凍するか、電子レンジで3〜5分加熱してから調理すれば良いです。

 

◇わざわざ洗って食べなくてもいい

 

一方、包装された豆腐の中の水に防腐剤や保存料が入っているのではないかと気になり、すすいで食べる人もいる。しかし、包装された豆腐の中の水は飲料水である。きれいな水であるため、飲んでも人体に全く問題はない。製品保護のために入っている充填水であり、流通や販売過程で豆腐が壊れたり傷ついたりするのを防ぐ役割を果たしている。包装された豆腐は、製造業者が「豆腐を洗ってから食べるべきだ」と別途通知していない限り、わざわざ洗って食べる必要はない。水が黄ばんで見えるのは、豆腐の中のタンパク質などの栄養素が溶出したためである。

 

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わざわざ洗わなくてもいいと言われたので

ただ食べて、残った豆腐は

 

必ず塩水に保管してください

4〜5日程度は楽勝です

 

味噌汁の小さいサイズを作るときは

残った豆腐の塩水の保管ですね