豆腐漬けの水、「こんな色」だと新鮮ではないという意味

豆腐は各種ビタミンやイソフラボン、不飽和脂肪酸、繊維質が豊富な食材だ。豆腐活用度は高いが、保管法についてはよく分からない場合が多い。良い豆腐を選ぶ方法と保管方法について学びます。

 

◇壊れないことで

 

豆腐は角部が壊れていないのがいい。

 

豆腐を漬け込んだ看水も冷やしてきれいでなければ新鮮な豆腐だ。色がぼやけて泡があったり揺れたときに水が濁ったものは購入しない方が良い。

産地数日経っても鮮度が落ちた豆腐は、沸騰したお湯に塩を入れて、一度デチミョン臭いが消える。

◇塩一スプーン入れた水に漬けて冷蔵保管

 

もし開封した豆腐を長く保管しなければならない場合は、水に浸して冷蔵保管するのが良い。この時塩を一スプルガル散らしておけば、新鮮な味をもう少し長く維持することができる。ただ、1日1回程度は水を挽くのが良い。水気を抜いてラップに包んで冷凍庫に凍らせるのも方法だ。豆腐を凍らせば水分は抜け出すが、タンパク質のような栄養素は凝縮し、1gあたりのタンパク質含有量が約6倍近く上がる。冷凍豆腐を料理に利用するときは、常温で解凍したり、電子レンジで3～5分加熱した後に調理すればよい。

 

◇あえて洗って食べなくてもいい

 

一方、包装豆腐の中の水に防腐剤や保存剤が含まれていないかどうかを蒸し、すすぎ食べる人がいる。だが、包装豆腐の中に入っている水は飲料水だ。きれいな水だから食べても人体に何の問題もない。製品保護用途に入った充電水で、流通や販売過程の間に頭部が壊れたり破損するのを防ぐ役割をする。包装豆腐はメーカーで「豆腐を洗った後食べなければならない」という説明を別に告知したものでなければ、あえて洗って食べなくてもよい。水がノルスルム見えるのは豆腐の中のタンパク質など栄養素が溶出されたためだ。

 

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あえて洗わなくてもいいから

ただ食べ、残りの豆腐

 

ぜひ塩水に保管してください。

1〜4日ほど経った。

 

味噌チゲ小さなものをするとき

残りの豆腐は塩水の保管です。