パンスンが肉抜くには…バゲットVSカステラ？

硬くてカリカリな食感の食べ物を食べるのが柔らかい食べ物を食べるよりも減量に役立つという研究結果が出た。パンが好きな人の中で肉を抜きたいなら、それでもカステラよりもバゲットを食べたとき、あまり食べられないこと。

オランダのバーヘニング丘の感覚科学と摂食行動専攻シアンフォード教授の研究チームは、食べる方法でも摂取カロリーを減らすことができることを確認するために研究を進めた。

 

研究チームは実験参加者50人を4つのグループに分け、▲硬い食感の超加工食品 ▲柔らかい食感の超加工食品 ▲硬い食間の最小加工食品 ▲柔らかい食感の最小加工食品をランチで提供した。すべて同じカロリーで構成され、味も似ていると評価された。その後、研究チームは実験参加者がランチをどれくらい食べたかをビデオ読み込みで確認した。夕食は実験参加者が自由に摂取し、どれだけ食べたかを報告するようにした。

分析の結果、硬い食感の食べ物を食べたグループは、どのくらい加工されたかにかかわらず、柔らかい食感の食べ物を摂取したグループよりカロリーの26％を少なく摂取したことが確認された。研究チームは「硬い食べ物は柔らかい食べ物よりも小さく、一口を噛むことができ、より長く噛む必要があり、食べる速度が遅くなるしかない」

 

「食べる速度が遅ければ、満腹感をより大きく感じて少なく摂取できる」とした。 。実際に硬い食べ物を食べたグループは、柔らかい食べ物を食べたグループより食事速度が約50％遅くなったことが確認された。以後、夕食をどれだけ食べたかを比較した時は、すべてのグループの摂取量が似ていた。

 

研究チームは「硬い食べ物を食べればエネルギー摂取量を減らし、摂取減少が次の食事まで続くことが確認された」とした。

 

研究チームが提示した硬い食べ物の例には、マッシュポテトの代わりにご飯、キャベツサラダの代わりにサクサクの食材が入ったサラダ、魚の肉の代わりに辛い鶏の胸肉、柔らかいマンゴの代わりに硬いリンゴ、タルタルソースの代わりに固まったトマトサルサソースなどがある。

 

フォード教授は次のように述べています。は証拠を10年以上確保してきた"とし"食べる方法を矯正するのは過剰摂取リスクを減らしながら自分の好きな食べ物は楽しむことができるという利点がある"とした。

 

研究チームが以前に行った研究でもニンジンを食べるときにマヨネーズを塗らず、より大きく厚い部分を切って摂取すれば約3倍よりゆっくり食べることができることが確認された。

 

一方、今回の研究結果は米国臨床栄養ジャーナル(American Journal of Clinical Nutrition)に最近掲載された。

 

 

 

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