硬くてサクサクした食感の食べ物を食べることが、柔らかい食べ物を食べるよりも体重減少に役立つという研究結果が出た。パンが好きな人で痩せたい場合、カステラよりもバゲットを食べた方が少なく済むことがわかる。

オランダのバヘニンゲン大学感覚科学科の摂食行動専攻のシアン・フォード（Ciarán Forde）教授の研究チームは、食べ方によって摂取カロリーを減らすことができることを確認するために研究を行った。

 

研究チームは実験参加者50人を4つのグループに分け、▲硬めの食感の超加工食品▲柔らかい食感の超加工食品▲硬めの間食の最小加工食品▲柔らかい食感の最小加工食品を昼食として提供した。すべて同じカロリーで構成され、味も似ていると評価された。その後、研究チームは実験参加者が昼食をどれだけ食べたかをビデオ判定で確認した。夕食は実験参加者が自由に摂取し、どれだけ食べたかを報告させた。

分析の結果、硬い食感の食品を摂取したグループは、どれだけ加工されていたかに関係なく、柔らかい食感の食品を摂取したグループよりも26％少ないカロリーを摂取していることが確認された。研究チームは「硬い食品は柔らかい食品よりも一口の大きさが小さくなり、より長く噛む必要があるため、摂取速度が遅くなるしかない」と述べている。

 

「食べる速度が遅いと満腹感をより大きく感じ、少なく摂取できる」と述べた。実際に硬い食べ物を食べたグループは、柔らかい食べ物を食べたグループよりも食事の速度が約50％遅くなることが確認された。その後、夕食の摂取量を比較したところ、すべてのグループの摂取量はほぼ同じだった。

 

研究チームは、「硬い食べ物を食べるとエネルギー摂取量が減少し、その摂取減少が次の食事まで続くことが確認された」と述べた。

 

研究チームが提示した硬い食べ物の例としては、つぶしたジャガイモの代わりにご飯、キャベツサラダの代わりにシャキシャキした材料が入ったサラダ、魚の身の代わりに弾力のある鶏胸肉、柔らかいマンゴーの代わりに硬いリンゴ、タルタルソースの代わりに塊状のトマトサルサソースなどがある。

 

ポード教授は、「人々がゆっくりと食べるよう促すサクサクして硬くて弾力のある食品が、少ないカロリー摂取に役立つ証拠を10年以上集めてきた」と述べ、「食べ方を改善することは、過剰摂取のリスクを減らしながら、自分の好きな食べ物を楽しみ続けることができるという利点がある」と述べた。さらに、「食感の変化によって摂取カロリーを持続させることは、1日のエネルギー摂取量を減らすのにも役立つだろう」とした。

 

研究チームが以前行った研究では、人参を食べるときにマヨネーズを塗らず、より大きくて厚い部分を切って摂取すると、約3倍遅く食べられることが確認されている。

 

一方、今回の研究結果はアメリカ臨床栄養ジャーナル（American Journal of Clinical Nutrition）に最近掲載された。

 

 

 

パン好きが痩せるには…バゲットVSカステラ？© 提供：ヘルス朝鮮