Nếu muốn giảm cân, bạn nên chọn giữa bánh mì baguette và bánh mì castella?

Một nghiên cứu cho thấy ăn các loại thực phẩm có kết cấu chắc hoặc giòn giúp mọi người giảm cân hiệu quả hơn so với ăn các loại thực phẩm mềm. Đối với những người thích ăn bánh mì và muốn giảm cân, bạn có thể ăn ít hơn khi ăn bánh mì baguette so với khi ăn bánh mì castella.

Một nhóm nghiên cứu do Giáo sư Ciarán Forde thuộc Khoa Khoa học Cảm giác và Hành vi Ăn uống tại Đại học Wageningen ở Hà Lan dẫn đầu đã tiến hành một nghiên cứu để xác nhận rằng lượng calo tiêu thụ có thể được giảm bớt thông qua cách ăn uống của mỗi người.

 

Nhóm nghiên cứu chia 50 người tham gia thí nghiệm thành bốn nhóm và cung cấp cho họ bữa trưa: ▲ thực phẩm chế biến siêu kỹ với kết cấu cứng, ▲ thực phẩm chế biến siêu kỹ với kết cấu mềm, ▲ thực phẩm chế biến tối thiểu với kết cấu cứng ăn giữa các bữa ăn, và ▲ thực phẩm chế biến tối thiểu với kết cấu mềm. Tất cả các nhóm đều có cùng lượng calo và được đánh giá là có hương vị tương tự. Sau đó, nhóm nghiên cứu kiểm tra lượng thức ăn mà người tham gia ăn vào bữa trưa thông qua video ghi lại. Đối với bữa tối, người tham gia được tự do ăn và báo cáo lượng thức ăn họ đã ăn.

Kết quả phân tích, Nhóm ăn thực phẩm có kết cấu cứng tiêu thụ ít hơn 26% calo so với nhóm ăn thực phẩm có kết cấu mềm, bất kể mức độ chế biến của chúng như thế nào. Nhóm nghiên cứu cho biết: "Thức ăn cứng cần những miếng nhỏ hơn và thời gian nhai lâu hơn so với thức ăn mềm, vì vậy tốc độ ăn chắc chắn sẽ chậm hơn."

 

"Nếu bạn ăn chậm, bạn sẽ cảm thấy no hơn và có thể ăn ít hơn," ông nói. Thực tế, nhóm ăn thức ăn rắn ăn chậm hơn khoảng 50% so với nhóm ăn thức ăn mềm. Khi so sánh lượng thức ăn họ ăn vào bữa tối sau đó, tất cả các nhóm đều tiêu thụ lượng thức ăn tương đương nhau.

 

Nhóm nghiên cứu cho biết: "Chúng tôi nhận thấy rằng ăn thức ăn rắn làm giảm lượng năng lượng hấp thụ, và sự giảm lượng năng lượng này tiếp tục cho đến bữa ăn tiếp theo."

 

Một số ví dụ về thực phẩm đặc được nhóm nghiên cứu đề xuất bao gồm cơm thay vì khoai tây nghiền, salad với các nguyên liệu giòn thay vì salad bắp cải trộn, ức gà dai thay vì phi lê cá, táo cứng thay vì xoài mềm và sốt cà chua đặc thay vì sốt tartar.

 

Giáo sư Ford cho biết: "Những thực phẩm giòn, cứng và dai, khuyến khích mọi người ăn chậm, giúp họ tiêu thụ ít calo hơn." “Chúng tôi đã thu thập bằng chứng trong hơn 10 năm,” ông nói. “Điều chỉnh cách ăn uống có lợi thế là cho phép bạn tiếp tục thưởng thức những món ăn mình thích đồng thời giảm nguy cơ ăn quá nhiều.” Ông tiếp tục, “Tiếp tục giảm lượng calo nạp vào thông qua việc thay đổi kết cấu thực phẩm cũng sẽ giúp giảm lượng năng lượng tiêu thụ hàng ngày.”

 

Một nghiên cứu trước đó của nhóm nghiên cứu cũng cho thấy rằng mọi người có thể ăn cà rốt chậm hơn khoảng ba lần nếu họ cắt chúng thành những miếng lớn hơn, dày hơn và không phết sốt mayonnaise lên.

 

Trong khi đó, kết quả của nghiên cứu này gần đây đã được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.

 

 

 

Nếu muốn giảm cân, bạn nên chọn giữa bánh mì baguette và bánh mì castella? © Được cung cấp bởi: Health Chosun