Kết quả nghiên cứu cho thấy việc ăn các loại thực phẩm có kết cấu cứng hoặc giòn giúp giảm cân hiệu quả hơn so với ăn các loại thực phẩm mềm. Những người thích bánh mì và muốn giảm cân có thể ăn baguette thay vì bánh castella để giảm lượng ăn vào.

Nhóm nghiên cứu của Giáo sư Ciarán Forde, Trường Khoa học Cảm giác và Hành vi Ăn uống tại Đại học Hà Lan Wageningen, đã tiến hành nghiên cứu để xác nhận rằng cách ăn uống cũng có thể giảm lượng calo tiêu thụ.

 

Nhóm nghiên cứu đã chia 50 người tham gia thành bốn nhóm, cung cấp cho họ các loại thực phẩm siêu chế biến với kết cấu cứng, thực phẩm siêu chế biến với kết cấu mềm, thực phẩm tối thiểu chế biến với kết cấu cứng, và thực phẩm tối thiểu chế biến với kết cấu mềm vào bữa trưa. Tất cả đều có cùng lượng calo và được đánh giá là có vị giác tương tự. Sau đó, nhóm nghiên cứu đã xác nhận lượng thức ăn mà người tham gia đã ăn vào bữa trưa qua việc xem video. Bữa tối được để người tham gia tự do ăn và báo cáo lượng thức ăn đã tiêu thụ.

Kết quả phân tích cho thấy nhóm ăn thức ăn có kết cấu cứng hơn tiêu thụ ít calo hơn 26% so với nhóm ăn thức ăn có kết cấu mềm, bất kể mức độ chế biến. Nhóm nghiên cứu cho biết: "Thức ăn cứng hơn có thể cắn nhỏ hơn so với thức ăn mềm và phải nhai lâu hơn, do đó tốc độ ăn uống sẽ chậm hơn."

 

"Nếu tốc độ ăn chậm hơn, cảm giác no sẽ lớn hơn và có thể ăn ít hơn," họ đã nói. Thực tế, nhóm ăn thức ăn cứng hơn đã chậm hơn khoảng 50% so với nhóm ăn thức ăn mềm. Sau đó, khi so sánh lượng thức ăn đã ăn vào bữa tối, tất cả các nhóm đều có lượng tiêu thụ tương tự.

 

Nhóm nghiên cứu cho biết: "Ăn thức ăn cứng giúp giảm lượng năng lượng tiêu thụ, và việc giảm này kéo dài đến bữa ăn tiếp theo."

 

Các ví dụ về thực phẩm cứng do nhóm nghiên cứu đề xuất bao gồm cơm thay vì khoai tây nghiền, salad có nguyên liệu giòn thay vì salad bắp cải, ức gà dai thay vì thịt cá, táo cứng thay vì xoài mềm, và sốt salsa cà chua đặc thay vì sốt tartar.

 

Giáo sư Ford nói rằng "Trong hơn 10 năm, đã có bằng chứng cho thấy các loại thực phẩm giòn, cứng và dai khuyến khích mọi người ăn chậm hơn, giúp tiêu thụ ít calo hơn." Ông còn nói rằng "Chỉnh sửa cách ăn uống có lợi thế là giảm nguy cơ ăn quá mức trong khi vẫn có thể thưởng thức các món yêu thích của mình." Tiếp theo, ông cho biết "Việc thay đổi cảm giác ăn sẽ giúp duy trì lượng calo tiêu thụ hàng ngày, từ đó hỗ trợ giảm lượng năng lượng tiêu thụ hàng ngày."

 

Nhóm nghiên cứu đã xác nhận trong một nghiên cứu trước đó rằng khi ăn cà rốt, không bôi sốt mayonnaise và cắt phần lớn hơn, dày hơn để ăn, thì có thể ăn chậm hơn gấp khoảng 3 lần.

 

Trong khi đó, kết quả nghiên cứu lần này đã được đăng tải gần đây trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ (American Journal of Clinical Nutrition).

 

 

 

Nếu muốn giảm cân, bánh mì baguette hay bánh Castella? © Cung cấp bởi Health Chosun