Si quieres perder peso, ¿eliges entre baguette y castella?

Un estudio descubrió que comer alimentos con una textura firme o crujiente ayudaba a las personas a perder peso más que comer alimentos blandos. Para aquellos a quienes les gusta el pan y quieren perder peso, pueden comer menos cuando comen baguette que cuando comen castella.

Un equipo de investigación dirigido por el profesor Ciarán Forde del Departamento de Ciencias Sensoriales y Comportamiento Alimentario de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos realizó un estudio para confirmar que la ingesta de calorías se puede reducir a través de la forma en que uno come.

 

El equipo de investigación dividió a 50 participantes experimentales en cuatro grupos y les proporcionó un almuerzo: ▲ alimentos ultraprocesados ​​de textura firme, ▲ alimentos ultraprocesados ​​de textura blanda, ▲ alimentos mínimamente procesados ​​de textura firme entre comidas, y ▲ alimentos mínimamente procesados ​​de textura blanda. Todos los grupos consumieron las mismas calorías y se clasificaron según gustos similares. El equipo de investigación revisó la cantidad de comida de los participantes mediante una revisión en video. Para la cena, los participantes pudieron comer libremente e informar la cantidad consumida.

Resultados del análisis, El grupo que comió alimentos con textura dura consumió un 26% menos calorías que el grupo que comió alimentos con textura blanda, independientemente de lo procesados ​​que estuvieran. El equipo de investigación dijo: "Los alimentos duros requieren bocados más pequeños y una masticación más prolongada que los alimentos blandos, por lo que la velocidad de alimentación seguramente será más lenta".

 

"Si comes despacio te sientes más lleno y puedes comer menos", dijo. De hecho, se observó que el grupo que consumió alimentos sólidos comía aproximadamente un 50 % más lento que el grupo que consumió alimentos blandos. Al comparar la cantidad consumida en la cena posterior, todos los grupos consumieron cantidades similares.

 

El equipo de investigación afirmó: "Descubrimos que comer alimentos sólidos reduce la ingesta de energía y esta reducción en la ingesta continúa hasta la siguiente comida".

 

Algunos ejemplos de alimentos sólidos sugeridos por el equipo de investigación incluyen arroz en lugar de puré de papas, ensaladas con ingredientes crujientes en lugar de ensalada de col, pechuga de pollo masticable en lugar de filete de pescado, manzana firme en lugar de mango blando y salsa de tomate en trozos en lugar de salsa tártara.

 

El profesor Ford dijo: "Los alimentos crujientes, duros y masticables que animan a las personas a comer lentamente les ayudan a consumir menos calorías. “Llevamos más de 10 años recopilando evidencia”, afirmó. “Corregir la alimentación tiene la ventaja de permitirte seguir disfrutando de los alimentos que te gustan y, al mismo tiempo, reducir el riesgo de consumirlos en exceso”. Continuó: “Seguir reduciendo la ingesta calórica mediante cambios en la textura también ayudará a reducir la ingesta energética diaria”.

 

Un estudio anterior del equipo de investigación también descubrió que las personas podían comer zanahorias aproximadamente tres veces más lentamente si las cortaban en trozos más grandes y gruesos y no les untaban mayonesa.

 

Mientras tanto, los resultados de este estudio fueron publicados recientemente en el American Journal of Clinical Nutrition.

 

 

 

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