Un estudio ha demostrado que comer alimentos con una textura dura o crujiente ayuda a perder peso en comparación con comer alimentos suaves. Para las personas que aman el pan y quieren perder peso, es mejor comer una baguette en lugar de un pastel de castella, ya que probablemente coman menos.

El equipo de investigación del profesor Ciarán Forde, del Departamento de Ciencias Sensoriales y Comportamiento Alimentario de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos, llevó a cabo un estudio para confirmar que también se puede reducir la ingesta calórica mediante la forma de comer.

 

El equipo de investigación dividió a 50 participantes en cuatro grupos y les proporcionó para el almuerzo: ▲alimentos ultraprocesados con textura dura ▲alimentos ultraprocesados con textura suave ▲alimentos mínimamente procesados con textura dura ▲alimentos mínimamente procesados con textura suave. Todos tenían el mismo contenido calórico y se evaluó que tenían un sabor similar. Posteriormente, el equipo de investigación verificó cuánto comieron los participantes durante el almuerzo mediante análisis de video. La cena fue libre para los participantes, quienes debían informar cuánto comieron.

Los resultados del análisis mostraron que el grupo que consumió alimentos con una textura firme ingirió un 26% menos de calorías en comparación con el grupo que consumió alimentos con una textura suave, independientemente de cuánto procesados estuvieran. El equipo de investigación afirmó: "Los alimentos duros se pueden morder en bocados más pequeños que los suaves y requieren masticar durante más tiempo, por lo que la velocidad de ingesta es inevitablemente más lenta".

 

Se dijo que si la velocidad al comer es lenta, se siente una mayor sensación de saciedad y se puede consumir menos. De hecho, se confirmó que el grupo que comió alimentos duros tuvo una velocidad de comida aproximadamente un 50% más lenta que el grupo que comió alimentos suaves. Luego, al comparar cuánto comieron en la cena, la cantidad consumida en todos los grupos fue similar.

 

El equipo de investigación afirmó que "comer alimentos duros reduce la ingesta de energía y se ha confirmado que la disminución en el consumo continúa hasta la siguiente comida".

 

Ejemplos de alimentos sólidos presentados por el equipo de investigación incluyen arroz en lugar de puré de papas, ensalada con ingredientes crujientes en lugar de ensalada de col, pechuga de pollo en lugar de carne de pescado, manzana firme en lugar de mango suave, y salsa de tomate en trozos en lugar de salsa tártara.

 

El profesor Ford afirmó: "Durante más de diez años, se ha acumulado evidencia de que los alimentos crujientes, duros y masticables, que fomentan que las personas coman lentamente, ayudan a consumir menos calorías". Además, dijo: "Corregir la forma de comer tiene la ventaja de reducir el riesgo de ingesta excesiva mientras se puede seguir disfrutando de los alimentos favoritos". Añadió: "Si se mantiene la ingesta calórica mediante cambios en la textura, también será útil para reducir la ingesta diaria de energía".

 

En un estudio anterior realizado por el equipo de investigación, se confirmó que al comer zanahorias sin mayonesa y cortando las partes más grandes y gruesas, se puede comer aproximadamente tres veces más lentamente.

 

Por otro lado, los resultados de este estudio fueron publicados recientemente en el Journal of Clinical Nutrition de Estados Unidos.

 

 

 

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