Se vuoi perdere peso, scegli tra baguette e castella?

Uno studio ha scoperto che mangiare cibi dalla consistenza soda o croccante aiuta le persone a perdere peso più di mangiare cibi morbidi. Per chi ama il pane e vuole perdere peso, la baguette può essere consumata in quantità inferiore rispetto alla castella.

Un team di ricerca guidato dal professor Ciarán Forde del Dipartimento di scienze sensoriali e comportamento alimentare dell'Università di Wageningen nei Paesi Bassi ha condotto uno studio per confermare che l'assunzione di calorie può essere ridotta attraverso il modo in cui si mangia.

 

Il team di ricerca ha suddiviso 50 partecipanti all'esperimento in quattro gruppi e ha fornito loro il pranzo: ▲ alimenti ultra-processati dalla consistenza soda, ▲ alimenti ultra-processati dalla consistenza morbida, ▲ alimenti minimamente trasformati dalla consistenza soda tra i pasti e ▲ alimenti minimamente trasformati dalla consistenza morbida. Tutti i gruppi avevano le stesse calorie e sono stati classificati come aventi gusti simili. Il team di ricerca ha poi verificato quanto i partecipanti avevano mangiato a pranzo tramite una revisione video. Per cena, i partecipanti erano liberi di mangiare e riferire quanto avevano mangiato.

Risultati dell'analisi, Il gruppo che ha mangiato cibi dalla consistenza dura ha consumato il 26% di calorie in meno rispetto al gruppo che ha mangiato cibi dalla consistenza morbida, indipendentemente dal loro grado di lavorazione. Il team di ricerca ha affermato: "I cibi duri richiedono bocconi più piccoli e una masticazione più lunga rispetto ai cibi morbidi, quindi la velocità di masticazione sarà inevitabilmente più lenta".

 

"Se mangi lentamente, ti senti più sazio e riesci a mangiare di meno", ha affermato. Infatti, il gruppo che ha mangiato cibi solidi ha mangiato circa il 50% più lentamente rispetto al gruppo che ha mangiato cibi morbidi. Confrontando quanto hanno mangiato a cena, tutti i gruppi hanno consumato quantità simili.

 

Il team di ricerca ha affermato: "Abbiamo scoperto che mangiare cibi solidi riduce l'apporto energetico e questa riduzione continua fino al pasto successivo".

 

Tra gli esempi di alimenti solidi suggeriti dal team di ricerca figurano il riso al posto del purè di patate, le insalate con ingredienti croccanti al posto dell'insalata di cavolo, il petto di pollo gommoso al posto del filetto di pesce, la mela soda al posto del mango morbido e la salsa di pomodoro densa al posto della salsa tartara.

 

Il professor Ford ha affermato: "I cibi croccanti, duri e gommosi che incoraggiano le persone a mangiare lentamente le aiutano a consumare meno calorie. "Stiamo raccogliendo prove da oltre 10 anni", ha affermato. "Correggere il proprio stile alimentare ha il vantaggio di permetterci di continuare a gustare i cibi che ci piacciono, riducendo al contempo il rischio di un consumo eccessivo". Ha continuato: "Continuare a ridurre l'apporto calorico modificando la consistenza dei cibi contribuirà anche a ridurre l'apporto energetico giornaliero".

 

Uno studio precedente condotto dallo stesso team di ricerca ha inoltre scoperto che le persone possono mangiare le carote circa tre volte più lentamente se le tagliano in pezzi più grandi e spessi e non ci spalmano sopra la maionese.

 

Nel frattempo, i risultati di questo studio sono stati recentemente pubblicati sull'American Journal of Clinical Nutrition.

 

 

 

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