Uno studio ha scoperto che mangiare cibi con una consistenza dura o croccante aiuta a perdere peso più di mangiare cibi morbidi. Per chi ama il pane e desidera perdere peso, è meglio optare per una baguette piuttosto che per una castella, poiché si può mangiarne di meno.

Il team di ricerca del professor Ciarán Forde del Dipartimento di Scienze Sensoriali e Comportamento Alimentare dell'Università di Wageningen nei Paesi Bassi ha condotto uno studio per verificare se è possibile ridurre l'apporto calorico attraverso il modo di mangiare.

 

Il team di ricerca ha diviso 50 partecipanti in quattro gruppi e ha fornito loro a pranzo: ▲alimenti ultraprocessati con consistenza dura ▲alimenti ultraprocessati con consistenza morbida ▲alimenti minimamente processati con consistenza dura ▲alimenti minimamente processati con consistenza morbida. Tutti erano composti dalla stessa quantità di calorie e sono stati valutati come simili nel gusto. Successivamente, il team di ricerca ha verificato quanto i partecipanti avessero mangiato a pranzo attraverso la visione di video. La cena è stata lasciata alla libera scelta dei partecipanti, che dovevano riferire quanto avevano mangiato.

I risultati dell'analisi hanno mostrato che il gruppo che ha consumato cibi con una consistenza dura ha ingerito il 26% in meno di calorie rispetto al gruppo che ha consumato cibi con una consistenza morbida, indipendentemente dal grado di lavorazione. Il team di ricerca ha affermato: "I cibi duri possono essere morsicati in pezzi più piccoli rispetto a quelli morbidi e richiedono più tempo per essere masticati, il che inevitabilmente rallenta la velocità di consumo".

 

"Se si mangia lentamente, si può percepire una maggiore sazietà e quindi consumare meno cibo", ha affermato. In effetti, il gruppo che ha mangiato cibi duri ha rallentato la velocità di alimentazione di circa il 50% rispetto al gruppo che ha mangiato cibi morbidi. Successivamente, confrontando quanto hanno mangiato a cena, si è scoperto che la quantità di cibo consumata da tutti i gruppi era simile.

 

Il team di ricerca ha affermato: "Mangiare cibi duri riduce l'apporto energetico e questa diminuzione si protrae fino al pasto successivo."

 

Esempi di cibi solidi proposti dal team di ricerca includono riso invece di purè di patate, insalata croccante invece di insalata di cavolo, petto di pollo al posto del filetto di pesce, mela dura invece di mango morbido, salsa tartara invece di salsa di pomodoro a pezzi.

 

Il professor Ford ha affermato: "Da oltre dieci anni abbiamo prove che alimenti croccanti, duri e gommosi che incoraggiano le persone a mangiare lentamente aiutano a consumare meno calorie", aggiungendo che "correggere il modo di mangiare può ridurre il rischio di eccesso di consumo, permettendo comunque di continuare a gustare i cibi preferiti". Ha continuato dicendo: "Se si mantiene costante la sensazione di consistenza, ciò può anche aiutare a ridurre l'apporto energetico giornaliero".

 

In uno studio precedente condotto dal team di ricerca, è stato confermato che mangiare le carote senza spalmarvi la maionese e tagliando le parti più grandi e spesse permette di mangiare circa tre volte più lentamente.

 

Nel frattempo, i risultati di questa ricerca sono stati recentemente pubblicati sull'American Journal of Clinical Nutrition.

 

 

 

Se vuoi perdere peso, pane o torta? © Fornito da Health Chosun