Si vous voulez perdre du poids, choisissez entre baguette et castella ?

Une étude a révélé que consommer des aliments à la texture ferme ou croquante aidait davantage à perdre du poids que de consommer des aliments mous. Pour ceux qui aiment le pain et souhaitent perdre du poids, on peut en manger moins en consommant de la baguette qu'en mangeant du castella.

Une équipe de recherche dirigée par le professeur Ciarán Forde du département des sciences sensorielles et du comportement alimentaire de l'université de Wageningen aux Pays-Bas a mené une étude pour confirmer que l'apport calorique peut être réduit par la façon dont on mange.

 

L'équipe de recherche a réparti 50 participants en quatre groupes et leur a proposé un déjeuner composé d'aliments ultra-transformés à texture ferme, d'aliments ultra-transformés à texture molle, d'aliments peu transformés à texture ferme entre les repas et d'aliments peu transformés à texture molle. Chaque groupe avait le même apport calorique et les goûts étaient jugés similaires. L'équipe de recherche a ensuite analysé les enregistrements vidéo pour vérifier la quantité consommée par les participants au déjeuner. Pour le dîner, les participants étaient libres de manger et de déclarer les quantités ingérées.

Résultats de l'analyse, Le groupe qui a consommé des aliments à texture dure a ingéré 26 % de calories en moins que le groupe qui a consommé des aliments à texture molle, quel que soit leur degré de transformation. L'équipe de recherche a déclaré : « Les aliments durs nécessitent des bouchées plus petites et une mastication plus longue que les aliments mous, la vitesse à laquelle on mange est donc forcément plus lente. »

 

« Si vous mangez lentement, vous vous sentez rassasié et vous pouvez manger moins », a-t-il déclaré. En réalité, le groupe ayant consommé des aliments solides a mangé environ 50 % plus lentement que le groupe ayant consommé des aliments mous. Lors du dîner suivant, les quantités ingérées étaient similaires dans tous les groupes.

 

L'équipe de recherche a déclaré : « Nous avons constaté que la consommation d'aliments solides réduit l'apport énergétique, et cette réduction se poursuit jusqu'au repas suivant. »

 

Parmi les aliments solides suggérés par l'équipe de recherche, on peut citer le riz à la place de la purée de pommes de terre, les salades avec des ingrédients croquants à la place de la salade de chou, le blanc de poulet ferme à la place du filet de poisson, la pomme ferme à la place de la mangue molle et la salsa de tomates épaisse à la place de la sauce tartare.

 

Le professeur Ford a déclaré : « Les aliments croustillants, durs et moelleux qui incitent à manger lentement aident à consommer moins de calories. » « Nous recueillons des données depuis plus de dix ans », a-t-il déclaré. « Modifier ses habitudes alimentaires permet de continuer à apprécier les aliments que l'on aime tout en réduisant le risque de surconsommation. » Il a ajouté : « Continuer à réduire son apport calorique en modifiant la texture des aliments contribue également à diminuer l'apport énergétique quotidien. »

 

Une étude précédente menée par cette même équipe de recherche avait également révélé que les gens pouvaient manger des carottes environ trois fois plus lentement s'ils les coupaient en morceaux plus gros et plus épais et s'ils n'y étalaient pas de mayonnaise.

 

Par ailleurs, les résultats de cette étude ont été récemment publiés dans l’American Journal of Clinical Nutrition.

 

 

 

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