Une étude a révélé que manger des aliments croquants ou croustillants aide à perdre du poids par rapport à manger des aliments doux. Parmi les amateurs de pain qui souhaitent perdre du poids, il est préférable de manger une baguette plutôt qu'une génoise, car ils peuvent en manger moins.

L'équipe de recherche du professeur Ciarán Forde, spécialisé en sciences sensorielles et comportement alimentaire à l'Université de Wageningue aux Pays-Bas, a mené une étude pour confirmer qu'il est possible de réduire la consommation calorique en modifiant la façon de manger.

 

L'équipe de recherche a divisé 50 participants en quatre groupes, leur fournissant au déjeuner des aliments ultra-transformés à texture ferme, des aliments ultra-transformés à texture douce, des aliments peu transformés à texture ferme, et des aliments peu transformés à texture douce. Tous étaient composés de la même quantité de calories et leur goût a été jugé similaire. Par la suite, l'équipe de recherche a vérifié, par lecture vidéo, la quantité de nourriture consommée par chaque participant au déjeuner. Le dîner était laissé à la libre consommation des participants, qui devaient également indiquer combien ils avaient mangé.

Selon les résultats de l'analyse, le groupe ayant consommé des aliments à texture ferme a ingéré 26 % de calories en moins que le groupe ayant consommé des aliments à texture douce, peu importe leur degré de transformation. L'équipe de recherche a déclaré : « Les aliments fermes peuvent être mordus en plus petites bouchées que les aliments doux, et nécessitent une mastication plus longue, ce qui ralentit inévitablement la vitesse de consommation. »

 

"Si la vitesse de consommation est lente, la sensation de satiété est plus grande, ce qui permet de manger moins", a-t-il déclaré. En réalité, il a été confirmé que le groupe mangeant des aliments durs avait une vitesse de repas environ 50 % plus lente que celui mangeant des aliments mous. Par la suite, lorsque la quantité de dîner consommée a été comparée, la consommation de tous les groupes était similaire.

 

L'équipe de recherche a déclaré : « Manger des aliments solides réduit la consommation d'énergie, et cette diminution se poursuit jusqu'au repas suivant. »

 

Parmi les exemples d'aliments solides proposés par l'équipe de recherche, il y a le riz au lieu de purée de pommes de terre, une salade croquante à la place de la salade de chou, du blanc de poulet ferme au lieu de poisson cru, une pomme ferme au lieu de mangue douce, et une salsa de tomates en morceaux au lieu de la sauce tartare.

 

Le professeur Ford a déclaré : « Il existe depuis plus de dix ans des preuves que la consommation d'aliments croustillants, durs et chewy, qui encouragent les gens à manger lentement, aide à réduire l'apport calorique. » Il a ajouté : « Corriger la façon de manger présente l'avantage de pouvoir continuer à apprécier ses aliments préférés tout en réduisant le risque de suralimentation. » Il a poursuivi : « En maintenant une sensation de texture différente, cela pourrait également aider à réduire la consommation quotidienne d'énergie. »

 

L'équipe de recherche a également constaté dans une étude précédente que ne pas mettre de mayonnaise sur la carotte et couper la partie plus grande et plus épaisse permettait de manger environ trois fois plus lentement.

 

Par ailleurs, les résultats de cette étude ont récemment été publiés dans le Journal américain de nutrition clinique.

 

 

 

Pour perdre du poids, Bbangsoon-i... Baguette VS Gâteau Castella ?© Fournie par Health Chosun