如果你想減肥，該在法國麵包和卡斯蒂拉麵包之間選擇嗎？

一項研究發現，食用質地較硬或酥脆的食物比食用軟性食物更有助於減肥。對於喜歡麵包又想減肥的人來說，吃法國麵包比吃卡斯提拉麵包可以吃得更少。

由荷蘭瓦赫寧根大學感官科學與進食行為系的 Ciarán Forde 教授領導的研究團隊進行了一項研究，以證實可以透過改變飲食方式來減少卡路里攝取。

 

研究團隊將50名實驗參與者分成四組，並為他們提供午餐：▲ 質地較硬的超加工食品，▲ 質地較軟的超加工食品，▲ 兩餐之間食用質地較硬的低加工食品，以及 ▲ 質地較軟的低加工食品。所有組別的午餐熱量相同，且口味相似。研究團隊隨後透過視訊回放記錄參與者的午餐攝取量。晚餐時，參與者可以自由進食並報告攝取量。

分析結果無論食物的加工程度如何，食用質地較硬食物的組別比食用質地較軟食物的組別少攝取 26% 的卡路里。研究團隊表示：“與軟性食物相比，硬質食物需要更小的咀嚼次數和更長的咀嚼時間，因此進食速度必然較慢。”

 

「如果吃得慢，你會感覺更飽，從而吃得更少，」他說。事實上，研究發現，吃固體食物的組別比吃軟食的組別進食速度慢了約50%。但隨後比較各組晚餐的進食量，發現所有組別的進食量都相近。

 

研究團隊表示：“我們發現，食用固體食物會減少能量攝入，而且這種攝入量的減少會持續到下一餐。”

 

研究團隊建議的固體食物範例包括：米飯代替馬鈴薯泥，含有脆爽食材的沙拉代替涼拌捲心菜，有嚼勁的雞胸肉代替魚片，硬蘋果代替軟芒果，以及塊狀番茄莎莎醬代替塔塔醬。

 

福特教授說：“酥脆、堅硬、有嚼勁的食物能促使人們細嚼慢嚥，從而幫助他們減少卡路里的攝入。” 「我們已經收集證據超過十年了，」他說。 「糾正飲食習慣的好處在於，它既能讓你繼續享用自己喜歡的食物，又能降低過度攝入的風險。」他繼續說道，“通過改變食物質地來持續減少卡路里攝入，也有助於降低每日能量攝入。”

 

研究團隊先前的研究還發現，如果將胡蘿蔔切成更大更厚的塊，並且不在上面塗抹蛋黃醬，人們吃胡蘿蔔的速度可以減慢三倍左右。

 

同時，這項研究的結果最近發表在《美國臨床營養學雜誌》。

 

 

 

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