一項研究結果顯示，食用堅硬或酥脆口感的食物比食用柔軟食物更有助於減重。喜歡麵包的人如果想減肥，選擇吃法國長棍麵包而不是卡士達蛋糕，可能會吃得較少。

荷蘭瓦赫寧根大學感覺科學與進食行為專攻的西安·福爾德（Ciarán Forde）教授研究團隊進行了一項研究，以確認通過進食方式也能減少攝取熱量。

 

研究團隊將50名實驗參與者分為四組，提供▲口感堅硬的超加工食品▲口感柔軟的超加工食品▲口感堅硬的最低加工食品▲口感柔軟的最低加工食品作為午餐。所有食品的熱量相同，且評價味道相似。之後，研究團隊通過視頻判讀確認實驗參與者午餐的食用量。晚餐則由實驗參與者自由進食，並記錄其食用量。

分析結果顯示，食用較硬食物的組別無論經過多少加工，所攝取的熱量都比食用較軟食物的組別少26%。研究團隊表示：「硬食物比軟食物更難一口咬下，且需要更長時間咀嚼，因此進食速度必然較慢。」

 

「吃得慢的人會感受到更大的飽足感，因此可以攝取較少的食物。」實際上，吃較硬食物的組別比吃較軟食物的組別，進食速度約慢了50%。之後比較各組的晚餐攝取量時，發現所有組別的攝取量都差不多。

 

研究團隊表示：「食用堅硬的食物可以減少能量攝取量，並且攝取的減少會持續到下一餐。」

 

研究團隊提出的堅硬食物範例包括用米飯代替馬鈴薯泥、用酥脆材料的沙拉代替高麗菜沙拉、用Q彈的雞胸肉代替魚肉、用堅硬的蘋果代替柔軟的芒果，以及用塊狀的番茄莎莎醬代替塔塔醬等。

 

福特教授表示：「我們已經有超過十年的證據顯示，鼓勵人們慢慢進食的酥脆、硬脆、嚼勁十足的食品有助於攝取較少的熱量。」他說：「改善進食方式可以在降低過度攝取風險的同時，讓人們繼續享受自己喜愛的食物，這具有優點。」他接著說：「通過改變口感來持續增加攝取熱量，也有助於降低每日能量攝取量。」

 

研究團隊在之前的研究中也曾發現，吃胡蘿蔔時不塗美乃滋，並且將較大較厚的部分切除後食用，能夠大約慢吃三倍。

 

另一方面，這項研究結果最近刊登在《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）上。

 

 

 

想減肥的麵包控……法國長棍麵包 VS 卡士達蛋糕？© 提供：健康朝鮮