如果你想减肥，该在法棍面包和卡斯提拉面包之间选择吗？

一项研究发现，食用质地较硬或酥脆的食物比食用软质食物更有助于减肥。对于喜欢面包又想减肥的人来说，吃法棍面包比吃卡斯提拉面包可以吃得更少。

由荷兰瓦赫宁根大学感官科学与进食行为系的 Ciarán Forde 教授领导的研究团队进行了一项研究，以证实可以通过改变饮食方式来减少卡路里摄入量。

 

研究团队将50名实验参与者分成四组，并为他们提供午餐：▲ 质地较硬的超加工食品，▲ 质地较软的超加工食品，▲ 两餐之间食用质地较硬的低加工食品，以及 ▲ 质地较软的低加工食品。所有组别的午餐热量相同，且口味相似。研究团队随后通过视频回放记录参与者的午餐摄入量。晚餐时，参与者可以自由进食并报告摄入量。

分析结果无论食物的加工程度如何，食用质地较硬食物的组比食用质地较软食物的组少摄入 26% 的卡路里。研究团队表示：“与软性食物相比，硬质食物需要更小的咀嚼次数和更长的咀嚼时间，因此进食速度必然较慢。”

 

“如果吃得慢，你会感觉更饱，从而吃得更少，”他说。事实上，研究发现，吃固体食物的组比吃软食的组进食速度慢了约50%。但随后比较各组晚餐的进食量，发现所有组的进食量都相近。

 

研究团队表示：“我们发现，食用固体食物会减少能量摄入，而且这种摄入量的减少会持续到下一餐。”

 

研究团队建议的固体食物示例包括：米饭代替土豆泥，含有脆爽食材的沙拉代替凉拌卷心菜，有嚼劲的鸡胸肉代替鱼片，硬苹果代替软芒果，以及块状番茄莎莎酱代替塔塔酱。

 

福特教授说：“酥脆、坚硬、有嚼劲的食物能促使人们细嚼慢咽，从而帮助他们减少卡路里的摄入。” “我们已经收集证据超过十年了，”他说。“纠正饮食习惯的好处在于，它既能让你继续享用自己喜欢的食物，又能降低过度摄入的风险。”他继续说道，“通过改变食物质地来持续减少卡路里摄入，也有助于降低每日能量摄入。”

 

该研究团队之前的研究还发现，如果将胡萝卜切成更大更厚的块，并且不在上面涂抹蛋黄酱，人们吃胡萝卜的速度可以减慢三倍左右。

 

与此同时，这项研究的结果最近发表在《美国临床营养学杂志》上。

 

 

 

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