研究结果显示，食用坚硬或酥脆口感的食物比食用软食更有助于减重。喜欢面包的人如果想减肥，选择吃法棍而不是卡斯特拉，可能会吃得更少。

荷兰瓦赫宁根大学感官科学与摄食行为专业的西安·福尔德（Ciarán Forde）教授研究团队进行了研究，以确认通过进食方式也可以减少摄入的热量。

 

研究团队将50名实验参与者分为四组，分别提供▲坚硬口感的超加工食品▲柔软口感的超加工食品▲坚硬口感的最少加工食品▲柔软口感的最少加工食品作为午餐。所有食品的热量相同，味道也被评为相似。随后，研究团队通过视频观察确认了实验参与者午餐的食用量。晚餐由实验参与者自由进食，并记录他们的食用量。

分析结果显示，食用坚硬质地食物的组别，无论加工程度如何，摄入的热量比食用柔软质地食物的组别少26%。研究团队表示：“坚硬的食物比柔软的食物更难一口咬下，需要更长时间咀嚼，因此摄取速度必然较慢。”

 

“吃得慢会让人感觉更饱，从而减少摄入量。”实际上，吃硬食物的组别比吃软食物的组别的用餐速度慢了大约50%。之后比较各组的晚餐摄入量时，发现所有组的摄入量都差不多。

 

研究团队表示：“吃硬食可以减少能量摄入量，并且这种摄入减少会持续到下一餐。”

 

研究团队提出的坚硬食物的例子包括用米饭代替土豆泥、用脆爽的材料制成的沙拉代替卷心菜沙拉、用韧性的鸡胸肉代替鱼肉、用坚硬的苹果代替柔软的芒果，以及用块状的番茄莎莎酱代替塔塔酱等。

 

福特教授表示：“十多年来，我们已经掌握了证据，表明鼓励人们慢慢吃的酥脆、坚硬、有嚼劲的食品有助于摄入较少的热量。”他还说：“纠正吃饭方式的好处在于可以在减少过度摄入风险的同时，继续享受自己喜欢的食物。”他补充说：“通过改变口感持续增加摄入热量，也有助于减少每日能量摄入量。”

 

研究团队在之前的研究中也发现，不在胡萝卜上涂抹蛋黄酱，且切割较大较厚的部分食用时，吃得大约比平时慢3倍。

 

另一方面，最新的研究结果已发表在《美国临床营养杂志》上。

 

 

 

想减肥的面包控……法棍VS卡斯特拉？© 提供：健康朝鲜