Hasil penelitian menunjukkan bahwa makan makanan dengan tekstur keras atau renyah lebih membantu dalam penurunan berat badan daripada makan makanan yang lembut. Bagi orang yang menyukai roti dan ingin menurunkan berat badan, mereka cenderung makan lebih sedikit jika memilih baguette daripada kastella.

Tim peneliti dari Departemen Ilmu Sensor dan Perilaku Makan di Universitas Wageningen, Belanda, yang dipimpin oleh Profesor Ciarán Forde, melakukan penelitian untuk memastikan bahwa cara makan juga dapat mengurangi asupan kalori.

 

Tim peneliti membagi 50 peserta percobaan menjadi empat kelompok, dan memberikan mereka sebagai makan siang: ▲ makanan olahan super keras ▲ makanan olahan super lembut ▲ makanan olahan minimal dengan tekstur keras ▲ makanan olahan minimal dengan tekstur lembut. Semuanya memiliki kalori yang sama dan dinilai memiliki rasa yang serupa. Setelah itu, tim peneliti memeriksa berapa banyak peserta makan siang melalui peninjauan video. Makan malam diberikan secara bebas kepada peserta dan mereka diminta melaporkan berapa banyak yang mereka konsumsi.

Hasil analisis menunjukkan bahwa kelompok yang mengonsumsi makanan dengan tekstur keras mengkonsumsi 26% kalori lebih sedikit dibandingkan dengan kelompok yang mengonsumsi makanan dengan tekstur lembut, terlepas dari seberapa diproses makanan tersebut. Tim peneliti menyatakan, "Makanan keras dapat dikunyah dengan potongan yang lebih kecil dibandingkan makanan lembut, dan harus dikunyah lebih lama, sehingga kecepatan makan menjadi lebih lambat."

 

"Jika kecepatan makan lambat, rasa kenyang akan terasa lebih besar sehingga konsumsi bisa berkurang," katanya. Faktanya, kelompok yang makan makanan keras diketahui memiliki kecepatan makan sekitar 50% lebih lambat dibandingkan dengan kelompok yang makan makanan lembut. Setelah itu, saat membandingkan berapa banyak makan malam yang dikonsumsi, jumlah konsumsi dari semua kelompok hampir sama.

 

Tim peneliti menyatakan, "Mengonsumsi makanan keras dapat mengurangi asupan energi, dan penurunan asupan ini terbukti berlanjut hingga makan berikutnya."

 

Contoh makanan keras yang diajukan oleh tim peneliti meliputi nasi sebagai pengganti kentang tumbuk, salad dengan bahan yang renyah sebagai pengganti kol salad, dada ayam kenyal sebagai pengganti daging ikan, apel keras sebagai pengganti mangga lembut, dan saus salsa tomat yang berpotongan sebagai pengganti saus tartar.

 

Profesor Ford mengatakan, "Bukti selama lebih dari 10 tahun menunjukkan bahwa makanan yang renyah, keras, dan kenyal yang mendorong orang untuk makan perlahan membantu mengonsumsi kalori yang lebih sedikit." Ia menambahkan, "Mengoreksi cara makan memiliki keuntungan dalam mengurangi risiko makan berlebihan sambil tetap menikmati makanan favorit." Selanjutnya, ia menyatakan, "Dengan mengubah tekstur makanan untuk mempertahankan asupan kalori, ini juga dapat membantu mengurangi asupan energi harian."

 

Tim peneliti sebelumnya juga menemukan bahwa saat makan wortel tanpa mengoleskan mayones dan memotong bagian yang lebih besar dan lebih tebal, mereka dapat makan sekitar tiga kali lebih lambat.

 

Sementara itu, hasil penelitian ini baru-baru ini diterbitkan di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika.

 

 

 

Jika ingin menurunkan berat badan, roti apa yang lebih baik... baguette atau castella?© Disediakan oleh: Health Chosun