Jika Anda ingin menurunkan berat badan, pilihlah antara baguette dan castella?

Sebuah penelitian menemukan bahwa mengonsumsi makanan dengan tekstur yang keras atau renyah lebih membantu orang menurunkan berat badan dibandingkan mengonsumsi makanan lunak. Bagi yang suka roti dan ingin menurunkan berat badan, Anda bisa makan lebih sedikit jika mengonsumsi baguette dibandingkan jika mengonsumsi castella.

Sebuah tim peneliti yang dipimpin oleh Profesor Ciarán Forde dari Departemen Ilmu Sensorik dan Perilaku Makan di Universitas Wageningen di Belanda melakukan sebuah studi untuk mengkonfirmasi bahwa asupan kalori dapat dikurangi melalui cara seseorang makan.

 

Tim peneliti membagi 50 peserta eksperimen menjadi empat kelompok dan memberi mereka makan siang: ▲ makanan ultra-olahan dengan tekstur padat, ▲ makanan ultra-olahan dengan tekstur lunak, ▲ makanan olahan minimal dengan tekstur padat di antara waktu makan, dan ▲ makanan olahan minimal dengan tekstur lunak. Semua kelompok memiliki kalori yang sama dan dinilai memiliki rasa yang serupa. Tim peneliti kemudian memeriksa berapa banyak peserta makan siang melalui tinjauan video. Untuk makan malam, peserta bebas makan dan melaporkan berapa banyak yang mereka makan.

Hasil analisa, Kelompok yang mengonsumsi makanan dengan tekstur keras mengonsumsi 26% lebih sedikit kalori daripada kelompok yang mengonsumsi makanan dengan tekstur lunak, terlepas dari seberapa banyak makanan tersebut diproses. Tim peneliti mengatakan, "Makanan keras membutuhkan gigitan yang lebih kecil dan pengunyahan yang lebih lama daripada makanan lunak, sehingga kecepatan makan pasti akan lebih lambat."

 

"Jika Anda makan perlahan, Anda akan merasa lebih kenyang dan bisa makan lebih sedikit," katanya. Faktanya, kelompok yang mengonsumsi makanan padat ternyata makan sekitar 50% lebih lambat daripada kelompok yang mengonsumsi makanan lunak. Ketika membandingkan jumlah makanan yang mereka konsumsi untuk makan malam setelahnya, semua kelompok mengonsumsi jumlah yang hampir sama.

 

Tim peneliti mengatakan, "Kami menemukan bahwa mengonsumsi makanan padat mengurangi asupan energi, dan pengurangan asupan ini berlanjut hingga waktu makan berikutnya."

 

Contoh makanan padat yang disarankan oleh tim peneliti meliputi nasi sebagai pengganti kentang tumbuk, salad dengan bahan-bahan renyah sebagai pengganti salad kol, dada ayam yang kenyal sebagai pengganti fillet ikan, apel yang keras sebagai pengganti mangga yang lunak, dan salsa tomat kental sebagai pengganti saus tartar.

 

Profesor Ford mengatakan, "Makanan yang renyah, keras, dan kenyal yang mendorong orang untuk makan perlahan membantu mereka mengonsumsi lebih sedikit kalori." “Kami telah mengumpulkan bukti selama lebih dari 10 tahun,” katanya. “Memperbaiki cara Anda makan memiliki keuntungan karena memungkinkan Anda untuk terus menikmati makanan yang Anda sukai sambil mengurangi risiko konsumsi berlebihan.” Ia melanjutkan, “Terus mengurangi asupan kalori melalui perubahan tekstur juga akan membantu mengurangi asupan energi harian.”

 

Sebuah studi sebelumnya oleh tim peneliti juga menemukan bahwa orang dapat makan wortel sekitar tiga kali lebih lambat jika mereka memotongnya menjadi potongan yang lebih besar dan tebal serta tidak mengolesi mayones di atasnya.

 

Sementara itu, hasil penelitian ini baru-baru ini dipublikasikan di American Journal of Clinical Nutrition.

 

 

 

Jika Anda ingin menurunkan berat badan, pilihlah antara baguette dan castella? © Disediakan oleh: Health Chosun