卵は野菜を入れて蒸したり茹でたりすると、栄養素をよりよく摂取できます。[写真=ゲッティイメージズバンク]© 提供：コメディドットコム

卵はカロリーに比べて栄養価の高い食品です。

タンパク質と健康的な脂肪、各種ビタミンやミネラルが含まれています。問題は、どのように摂取するかによって、私たちの体が栄養素を吸収する程度が変わるということです。

例えば、卵を加熱して食べると、タンパク質の91％を吸収・利用できる。しかし、生で食べるとその割合は51％に下がる。栄養を保ちながら消化も容易になる調理方法は何だろうか？アメリカの健康・医療メディア「ヘルスライン(Healthline)」の資料をもとに、卵を健康的に食べる方法を調べてみた。

茹でなさい

カロリーを気にするなら、茹でて食べるのが一番です。卵のフライやオムレツなどと違い、油を使わないからです。茹でる時間はできるだけ短い方が良いです。長くなるとビタミンや抗酸化成分が大量に失われる可能性があります。

野菜と一緒に

オムレツやスクランブルエッグを楽しむなら、野菜が多彩に入ったレシピを試してみてください。好みに応じてトマトや玉ねぎを別に炒めておき、並べて食べても良いです。

良い油を使う

目玉焼きを作るときは、高温でも安定した油を使う必要があります。酸化しにくく、活性酸素を放出しない油、つまりひまわり油やアボカド油が良いです。ココナッツオイルを使う場合は177度以下、エクストラバージンオリーブオイルなら210度以下で調理する必要があります。

有機栽培の好み

料理の方法と同じくらい重要なのは、健康な卵を選ぶことです。何を食べてどのように育った鶏かによって、卵の質も変わるからです。余裕があれば鶏舎の代わりに放牧された鶏の有機卵を選ぶのが良いでしょう。

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有機卵を選ぶんですね

昨日、超卵と王卵を購入しましたが、

私はすべての卵を直営農場から購入しています。

オーガニックがあるかどうか確認しなければなりません。