Panna vegetale vs panna animale... È la panna vegetale quella più dannosa per la salute?

 

 

La panna montata aumenta il sapore e la dolcezza di pane, torta e altri dolci. La panna montata, indispensabile nei dessert, si divide principalmente in panna di origine animale e vegetale. Sebbene le due creme sembrino simili nel colore e nel gusto, differiscono nel processo di produzione e nei valori nutrizionali.

 

La panna fresca animale è la crema dal sapore ricco e nocciolato a cui pensiamo comunemente. Si produce mettendo il grasso in una ciotola e mescolando rapidamente. È ottenuta estraendo il grasso dal latte mediante metodi fisici come la centrifugazione, e viene chiamata panna fresca animale, panna da latte, ecc.

La panna animale ottenuta dal latte contiene grassi saturi e colesterolo. Perciò, un consumo eccessivo può portare ad un aumento di peso e a livelli elevati di colesterolo nel sangue. I grassi saturi sono uno dei tre nutrienti essenziali per il corpo, ma un consumo eccessivo di 1 g può causare obesità, iperlipidemia, ipertensione e altri problemi di salute.

 

Per compensare e sostituire gli svantaggi della panna animale, è nata la panna vegetale. La panna vegetale viene prodotta aggiungendo vari additivi come emulsionanti e aromi a oli vegetali come l'olio di palma e l'olio di soia. La panna vegetale, che non contiene latte, tende ad avere un sapore e una consistenza inferiori rispetto alla panna animale. Tuttavia, è più resistente alle variazioni di temperatura rispetto alla panna animale, rendendola più facile da usare nella preparazione dei dessert, ed è anche più economica.

Sebbene il nome "vegetale" faccia pensare a qualcosa di salutare, può contenere vari additivi chimici che sono dannosi per la salute. In particolare, bisogna fare attenzione anche al fatto che durante l'aggiunta di emulsionanti, si possono formare sostanze nocive. Il processo di trasformazione dell'olio vegetale liquido in stato solido, attraverso l'aggiunta di emulsionanti, può portare alla formazione di acidi grassi trans.

 

Anche piccole quantità di grassi trans sono dannose per la salute. Una volta entrati nel corpo, non vengono facilmente eliminati. Quanto più i grassi trans si accumulano nel corpo, più aumenta il livello di colesterolo cattivo LDL, e il rischio di arteriosclerosi, ipertensione e diabete cresce. Anche l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di consumare i grassi trans meno dell'1% dell'apporto calorico totale. Per una persona che assume 2000 Kcal al giorno, ciò significa che i grassi trans dovrebbero essere inferiori a circa 2,2 g.

 

Per distinguere i due tipi di panna in quel momento, basta osservare la forma della panna fresca. L'aspetto può sembrare simile a prima vista, ma le due panne hanno consistenze diverse. La torta fatta con panna vegetale ha una superficie più liscia e uniforme, mentre quella con panna animale sembra più elaborata e affilata come decorazione. La panna animale si scioglie facilmente in bocca, mentre quella vegetale, invece di sciogliersi delicatamente sulla lingua, dà una sensazione viscosa.

 

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La panna animale fatta con latte contiene grassi saturi, quindi bisogna fare attenzione a non assumerne troppo.

La panna vegetale può contenere emulsionanti e aromi che possono formare grassi trans

Le decorazioni con panna animale sembrano raffinate e affilate, mentre quelle vegetali hanno una superficie liscia.

 

È necessario distinguere tra alimenti di origine animale e vegetale.