植物基鲜奶油与动物基鲜奶油……植物基鲜奶油真的对健康更不利吗？

植物基鲜奶油与动物基鲜奶油……植物基鲜奶油真的对健康更不利吗？

 

 

鲜奶油能提升面包、蛋糕和其他甜点的风味和甜度。作为甜点中不可或缺的原料，鲜奶油大致可分为动物源性和植物源性两大类。虽然这两种奶油在颜色和味道上看起来相似，但它们的生产工艺和营养成分却有所不同。

 

动物源鲜奶油是指那种我们通常所说的带有浓郁坚果风味的奶油。它的制作方法是将牛奶中的脂肪放入搅拌碗中高速搅拌。另一种方法是通过物理方法（例如离心）从牛奶中提取脂肪，然后将其凝固，这种奶油被称为动物源鲜奶油或乳脂奶油。

源自牛奶的动物性鲜奶油含有饱和脂肪和胆固醇。因此，过量食用会导致体重增加和胆固醇水平升高。虽然饱和脂肪是人体三大必需宏量营养素之一，但每克含有9千卡热量，因此过量摄入会导致肥胖、高脂血症和高血压。

 

植物鲜奶油的出现是为了弥补动物鲜奶油的不足，并作为其替代品。植物鲜奶油是通过在棕榈油、大豆油等植物油中添加乳化剂、香料等各种添加剂制成的。由于不含牛奶，植物鲜奶油的口感和质地通常不如动物鲜奶油。然而，它的优点在于比动物鲜奶油更耐温变，更适合用于制作甜点，而且价格也更实惠。

虽然植物油因其“植物基”标签而被认为健康，但由于含有多种化学添加剂，它可能对健康有害。尤其需要注意的是，添加乳化剂会产生有害物质。反式脂肪是在添加乳化剂将液态植物油转化为固态的过程中形成的。

 

即使少量反式脂肪也会对健康造成致命危害。反式脂肪一旦摄入体内，就很难排出体外。随着反式脂肪在体内积累，低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）水平会升高，从而增加动脉粥样硬化、高血压和糖尿病的风险。世界卫生组织建议将反式脂肪的摄入量限制在总热量摄入的1%以下。这意味着，如果一个人每天摄入2000千卡的热量，那么他/她应该将反式脂肪的摄入量限制在约2.2克以下。

 

区分这两种奶油的方法很简单，只需观察它们的外观。虽然乍看之下很相似，但它们的质地却截然不同。用植物奶油制作的蛋糕表面更加光滑，而用动物奶油制作的蛋糕装饰则更加精致复杂。动物奶油入口即化，而植物奶油则感觉滑腻，而非顺滑地融化在舌尖。

 

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用牛奶制成的动物性鲜奶油含有饱和脂肪，所以要注意不要过量食用。

植物鲜奶油含有乳化剂、调味剂等，这些成分会产生反式脂肪。

动物性鲜奶油装饰看起来精致而锋利，而植物性鲜奶油装饰表面光滑。

 

我想我还需要区分动物和植物的类型。