植物性与动物性鲜奶油……对健康更有害的是植物性的吗？

 

 

鲜奶油提升面包、蛋糕等的风味和甜度。作为不可或缺的甜点配料，鲜奶油主要分为动物性和植物性两种。这两种奶油在颜色和味道上看似相似，但在制造工艺、营养成分等方面存在差异。

 

动物性鲜奶油是我们常常想到的香浓奶油。将脂肪放入碗中并以高速搅拌制成。通过离心等物理方法从牛奶中的脂肪提取并凝固而成，称为动物性鲜奶油、奶油等。

从牛奶中提取的动物性鲜奶油含有饱和脂肪和胆固醇。因此，过量食用容易导致体重增加和胆固醇水平升高。饱和脂肪是身体必需的三大营养素之一，但每克提供9千卡，摄入过多可能引发肥胖、高脂血症、高血压等问题。

 

为了弥补动物性鲜奶油的缺点并进行替代，出现了一种植物性鲜奶油。植物性鲜奶油由植物油如棕榈油、大豆油等加入乳化剂、香料等各种添加剂制成。不含牛奶的植物性鲜奶油在口感和质地上往往不如动物性鲜奶油。但它比动物性鲜奶油更耐温变化，在制作甜点时更为方便，且价格也更实惠。

由于名字中含有“植物性”，被认为是健康的，但实际上含有多种化学添加剂，可能对健康有害。特别是在添加乳化剂时，也要注意有害物质的产生。在将液态的植物油变成固态的过程中，加入乳化剂会产生反式脂肪。

 

反式脂肪即使摄入少量也对健康具有致命危害。一旦进入体内，就不易排出。反式脂肪在体内堆积越多，有害的胆固醇LDL胆固醇水平就越高，动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等风险也会增加。世界卫生组织也建议反式脂肪的摄入量应少于总热量的1%。如果每天摄入2000千卡的人，反式脂肪的摄入量应控制在约2.2克以下。

 

此时要区分两种奶油，只需观察鲜奶油的外观即可。外观上看似相似，但两种奶油的质地不同。用植物性鲜奶油制作的蛋糕表面更为光滑，而动物性鲜奶油的装饰则更为精致且锋利。动物性鲜奶油在口中容易融化，而植物性鲜奶油则不像在舌头上那样轻易融化，而是带有一种粘腻的感觉。

 

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由牛奶制成的动物性鲜奶油含有饱和脂肪，过量食用需注意

植物性鲜奶油中可能含有乳化剂、香料等，可能产生反式脂肪。

动物性鲜奶油装饰看起来精致且锋利，植物性则表面光滑

 

动物性和植物性也需要区分呢