植物性鮮奶油與動物性鮮奶油…植物性鮮奶油對健康較不利嗎？

植物性鮮奶油與動物性鮮奶油…植物性鮮奶油對健康較不利嗎？

 

 

鮮奶油能提升麵包、蛋糕和其他食物的風味和甜度。作為甜點製作的必備原料，鮮奶油大致可分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油。雖然這兩種鮮奶油在顏色和味道上看起來相似，但它們的生產過程、營養成分和其他方面卻有所不同。

 

鮮奶油是指我們通常所說的奶油那種濃鬱、順滑的口感。它是通過將牛奶中的脂肪快速攪拌而成的。鮮奶油是透過離心等物理方法從牛奶中提取脂肪並使其凝固製成的，也稱為打發奶油或牛奶奶油。

源自牛奶的動物性奶油含有飽和脂肪和膽固醇。因此，過量食用容易導致體重增加和膽固醇水平升高。飽和脂肪是人體必需的三大營養素之一，但每公克飽和脂肪含有9千卡熱量，過量食用會導致肥胖、高血脂和高血壓。

 

為了彌補動物性鮮奶油的不足，植物性鮮奶油應運而生。植物性鮮奶油由棕櫚油、大豆油等植物油以及乳化劑、香料等添加劑製成。由於不含乳製品，植物性鮮奶油的風味和質地通常不如動物性鮮奶油濃鬱。然而，它比動物性鮮奶油更耐溫差變化，因此更適合用於製作甜點，價格也更實惠。

雖然植物油因其植物來源而被認為健康，但它們含有多種可能危害健康的化學添加劑。尤其要注意的是，添加乳化劑會產生有害物質。反式脂肪就是在使用乳化劑將液態植物油轉化為固態的過程中產生的。

 

即使少量反式脂肪也對健康有害。反式脂肪一旦進入體內，就很難排出體外。隨著反式脂肪的積累，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平升高，增加動脈粥狀硬化、高血壓和糖尿病的風險。世界衛生組織建議將反式脂肪的攝取量限制在總熱量攝取的1%以下。對於每天攝取2000卡路里的人來說，反式脂肪的攝取量應限制在2.2克以下。

 

要區分這兩種奶油，只需觀察打發奶油的形狀即可。雖然它們的外觀可能相似，但質地卻截然不同。用植物奶油製作的蛋糕表面更光滑，而用動物奶油製作的蛋糕則裝飾精緻而棱角分明。動物奶油入口即化，而植物奶油入口後則感覺滑膩，而非順滑地融化在舌頭上。

 

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用牛奶製成的動物奶油含有飽和脂肪，所以要注意不要過量食用。

植物奶油可能含有乳化劑和調味劑，這些物質會產生反式脂肪。

動物性鮮奶油裝飾看起來精緻而鋒利，而植物性鮮奶油裝飾則表面光滑。

 

我們需要區分動物性物質和植物性物質。