植物性與動物性鮮奶油...對健康更有害的是植物性嗎？

 

 

鮮奶油提升麵包、蛋糕等的風味與甜度。作為甜點中不可或缺的鮮奶油，主要分為動物性和植物性兩種。這兩種奶油在顏色和味道上看起來相似，但在製作過程、營養成分等方面存在差異。

 

動物性鮮奶油是我們常常想到的香濃奶油。將脂肪放入碗中並以高速攪拌製成。從牛奶中以離心等物理方法提取脂肪，並凝固而成，稱為動物性鮮奶油、奶油等。

從牛奶中提取的動物性鮮奶油含有飽和脂肪和膽固醇。因此，過量食用容易導致體重增加和膽固醇水平升高。飽和脂肪是身體必需的三大營養素之一，但每克含有9千卡，過量攝取可能引發肥胖、高脂血症和高血壓等問題。

 

為了補充並取代這種動物性鮮奶油的缺點，出現了一種植物性鮮奶油。植物性鮮奶油是由植物性油脂如棕櫚油、大豆油等加入乳化劑、香料等各種添加物製成的。不含牛奶的植物性鮮奶油在味道和質感上往往不如動物性鮮奶油。然而，它比動物性鮮奶油更耐溫度變化，在製作甜點時更為方便，而且價格也較為便宜。

由於名稱為植物性而被認為健康，但其中含有多種化學添加物，可能對健康有害。尤其是在加入乳化劑時，也要注意有害物質的產生。為了將液態的植物油轉變為固態，在加入乳化劑的過程中會產生反式脂肪。

 

反式脂肪即使攝取少量也對健康具有致命危害。一旦進入體內，就不易排出。反式脂肪在體內積聚越多，壞的膽固醇LDL膽固醇水平就越高，並增加動脈硬化、高血壓、糖尿病等風險。世界衛生組織也建議反式脂肪的攝取量應少於總熱量的1%。如果每天攝取2000卡路里的人，反式脂肪的攝取量應少於約2.2克。

 

此時要區分兩種奶油，只需觀察鮮奶油的外觀即可。外觀上看起來似乎相似，但兩者的質地不同。用植物性鮮奶油製作的蛋糕表面較為光滑，而動物性鮮奶油的裝飾則較為精緻且銳利。動物性鮮奶油在口中容易融化，而植物性鮮奶油則不像在舌頭上那樣輕鬆融化，而是帶有一點黏膩的感覺。

 

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用牛奶製成的動物性鮮奶油含有飽和脂肪，過量攝取需注意

植物性鮮奶油可能含有乳化劑、香料等，會產生反式脂肪。

動物性鮮奶油裝飾看起來精緻且銳利，植物性則表面光滑

 

動物性和植物性也需要區分呢