Crème fouettée végétale ou animale… la crème fouettée végétale est-elle pire pour la santé ?

Crème fouettée végétale ou animale… La crème fouettée végétale est-elle réellement pire pour la santé ?

 

 

La crème fraîche rehausse la saveur et la douceur du pain, des gâteaux et autres desserts. Ingrédient indispensable en pâtisserie, elle se divise en deux grandes catégories : la crème fraîche animale et la crème fraîche végétale. Si ces deux types de crème présentent une couleur et un goût similaires, leurs procédés de fabrication et leur composition nutritionnelle diffèrent.

 

La crème fraîche d'origine animale est celle qui possède la saveur riche et légèrement noisetée que l'on lui associe généralement. Elle est produite en plaçant la matière grasse du lait dans un bol et en la remuant à grande vitesse. Elle est obtenue par extraction de la matière grasse du lait à l'aide de procédés physiques, tels que la centrifugation, puis par solidification. On l'appelle crème fraîche d'origine animale ou crème laitière.

La crème fraîche d'origine animale, dérivée du lait, contient des graisses saturées et du cholestérol. Par conséquent, sa consommation excessive entraîne une prise de poids et une augmentation du taux de cholestérol. Bien que les graisses saturées soient l'un des trois macronutriments essentiels à l'organisme, elles apportent 9 kcal par gramme ; un apport excessif peut donc provoquer obésité, hyperlipidémie et hypertension artérielle.

 

La crème fraîche végétale a vu le jour pour pallier les défauts de la crème fraîche animale et se substituer à cette dernière. Elle est fabriquée en ajoutant divers additifs, tels que des émulsifiants et des arômes, à des huiles végétales comme l'huile de palme et l'huile de soja. Ne contenant pas de lait, la crème fraîche végétale a généralement un goût et une texture inférieurs à ceux de la crème fraîche animale. Cependant, elle présente l'avantage d'être plus résistante aux variations de température, ce qui facilite son utilisation dans la préparation des desserts, et elle est également plus abordable.

Bien que perçu comme sain grâce à son appellation « à base de plantes », ce produit peut s'avérer nocif pour la santé en raison de la présence de divers additifs chimiques. Une vigilance particulière est de mise quant à la formation de substances nocives lors de l'ajout d'émulsifiants. Des acides gras trans se forment notamment lors de ce processus, qui consiste à solidifier l'huile végétale liquide à partir d'émulsifiants.

 

Même de petites quantités d'acides gras trans sont néfastes pour la santé. Une fois ingérés, ils sont difficiles à éliminer. Leur accumulation dans l'organisme entraîne une augmentation du taux de cholestérol LDL, le « mauvais » cholestérol, ce qui accroît le risque d'athérosclérose, d'hypertension et de diabète. L'Organisation mondiale de la Santé recommande également de limiter sa consommation d'acides gras trans à moins de 1 % de l'apport calorique total. Ainsi, une personne consommant 2 000 kcal par jour devrait limiter sa consommation d'acides gras trans à moins de 2,2 g environ.

 

Pour distinguer les deux crèmes, il suffit d'observer leur aspect. Bien qu'elles se ressemblent au premier abord, leurs textures diffèrent. Les gâteaux à base de crème végétale présentent une surface plus lisse, tandis que ceux à base de crème animale arborent des décorations plus complexes et nettes. La crème animale fond facilement en bouche, tandis que la crème végétale est plus onctueuse et glissante sur la langue.

 

==========

 

La crème fraîche d'origine animale, fabriquée à partir de lait, contient des graisses saturées ; il faut donc veiller à ne pas en consommer en excès.

La crème fraîche végétale contient des émulsifiants, des arômes, etc., qui peuvent créer des gras trans.

Les décorations à base de crème fouettée d'origine animale ont un aspect complexe et précis, tandis que celles à base de végétaux ont une surface lisse.

 

Je suppose que je dois aussi faire la distinction entre les types animaux et végétaux.