Crema batida de origen vegetal versus crema batida de origen animal... ¿la crema batida de origen vegetal es peor para la salud?

Crema batida de origen vegetal versus crema batida de origen animal... ¿la crema batida de origen vegetal es peor para la salud?

 

 

La crema batida realza el sabor y el dulzor de panes, pasteles y otros ingredientes. La crema batida, un ingrediente esencial en los postres, se clasifica en general en crema de origen animal y crema vegetal. Si bien ambos tipos de crema pueden parecer similares en color y sabor, difieren en su proceso de elaboración, contenido nutricional y otros aspectos.

 

La crema para batir tiene ese sabor rico y cremoso que solemos asociar con la crema. Se elabora removiendo rápidamente la grasa de la leche en un recipiente. Se obtiene extrayendo la grasa de la leche mediante métodos físicos como la centrifugación y solidificándola, y también se llama crema para batir o crema de leche.

La nata de origen animal derivada de la leche contiene grasas saturadas y colesterol. Por lo tanto, su consumo excesivo puede provocar fácilmente aumento de peso y niveles elevados de colesterol. La grasa saturada es uno de los tres nutrientes esenciales, pero con 9 kcal por gramo, su consumo excesivo puede provocar obesidad, hiperlipidemia e hipertensión arterial.

 

Para abordar y reemplazar las deficiencias de la crema batida de origen animal, surgió la crema batida vegetal. Esta crema se elabora con aceites vegetales como el aceite de palma y el aceite de soja, junto con diversos aditivos como emulsionantes y saborizantes. Al no contener lácteos, la crema batida vegetal suele tener menos sabor y textura que la de origen animal. Sin embargo, es más resistente a los cambios de temperatura, lo que la hace más fácil de usar en postres y más económica.

Si bien los aceites vegetales se consideran saludables debido a su nombre de origen vegetal, contienen diversos aditivos químicos que pueden ser perjudiciales para la salud. En particular, se debe tener precaución con la producción de sustancias nocivas al añadir emulsionantes. Las grasas trans se generan durante el proceso de conversión de aceites vegetales líquidos a estado sólido mediante emulsionantes.

 

Incluso pequeñas cantidades de grasas trans son perjudiciales para la salud. Una vez en el organismo, son difíciles de eliminar. A medida que las grasas trans se acumulan, los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) aumentan, lo que incrementa el riesgo de arteriosclerosis, hipertensión arterial y diabetes. La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar la ingesta de grasas trans a menos del 1 % de la ingesta calórica total. Para una persona que consume 2000 calorías al día, la ingesta de grasas trans debe limitarse a menos de 2,2 gramos.

 

Para diferenciar ambas cremas, basta con observar la forma de la nata montada. Aunque su apariencia pueda parecer similar, ambas tienen texturas distintas. Los pasteles hechos con nata montada vegetal tienen un acabado más suave, mientras que los de nata montada de origen animal presentan decoraciones elaboradas y definidas. La nata montada de origen animal se derrite fácilmente en la boca, mientras que la de origen animal resulta resbaladiza en lugar de fundirse suavemente en la lengua.

 

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La crema animal elaborada a partir de leche contiene grasas saturadas, por lo que hay que tener cuidado de no consumir demasiada.

La crema vegetal puede contener emulsionantes y saborizantes, que pueden crear grasas trans.

Las decoraciones de crema batida de origen animal lucen sofisticadas y elegantes, mientras que las de origen vegetal tienen una superficie lisa.

 

Necesitamos distinguir entre sustancias animales y vegetales.