植物性対動物性生クリーム...健康に悪いのは植物性ですか？

植物性対動物性生クリーム...健康に悪いのは植物性ですか？

 

 

生クリームはパン、ケーキなどの風味と甘さを高める。デザートに欠かせない生クリームは大きく動物性、植物性に分かれる。両方のクリームは色と味が似ているように見えるが、製造過程、栄養成分などに違いがある。

 

動物性生クリームは、私たちがよく思い浮かべる香ばしい味のクリームです。保持室をボールに入れて速い速度でかき混ぜて製造される。牛乳の中の脂肪を遠心分離のような物理的な方法で抽出して固めたものと動物性生クリーム、ユークリームなどと呼ばれる。

牛乳から得られる動物性生クリームには飽和脂肪とコレステロールが含まれています。そのため、過度に食べると簡単に肉が蒸れ、コレステロール値が上がる。飽和脂肪は体に必要な3大栄養素だが、1gあたり9Kcalで過剰摂取すると肥満、高脂血症、高血圧などを起こすことができる。

 

このような動物性生クリームの欠点を補完し置き換えるために登場したのが植物性生クリームである。植物性生クリームは、植物性油であるパー​​ム油、大豆油などに乳化剤、香料など各種添加物を入れて作られる。牛乳が入らない植物性生クリームは、動物性生クリームよりも味と質感が落ちる傾向がある。しかし、動物性生クリームより温度変化に強く、デザートの製造時に容易で価格も安いという利点がある。

植物性という名前のせいで健康だと認識されるが、いくつかの化学添加物が含まれて健康に有害である可能性がある。特に乳化剤を添加すると有害物質が生成されることにも注意してください。液体状態の植物油を固体状態に変えるために乳化剤を入れる過程にトランス脂肪が生じるのだ。

 

トランス脂肪は少量でも健康に致命的です。体内に一度入ると簡単に排出されない。トランス脂肪が体に蓄積するほど悪いコレステロールであるLDLコレステロール値が高くなり、動脈硬化、高血圧、糖尿などのリスクが大きくなる。世界保健機関でも、トランス脂肪を総カロリー摂取量の1％未満に食べることをお勧めします。 1日2000Kcalを食べる人ならトランス脂肪は約2.2g未満で摂取しなければならないわけだ。

 

この時、2つのクリームを区別するには生クリームの形を見てみるとよい。外観が一見すると似ているが、両方のクリームは質感が異なる。植物性クリームで作られたケーキは表面がより滑らかに仕上げられていますが、動物性生クリームは装飾が精巧で鋭く見えます。動物性生クリームは口の中で簡単に溶け、植物性生クリームは舌の上でサルル溶かすよりも滑らかな感じがする。

 

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牛乳で作る動物性生クリームには飽和脂肪が含まれており、過剰摂取注意

植物性生クリームは乳化剤・香料などが入ってトランス脂肪作ることができる

動物性生クリームの装飾は精巧で鋭く見え、植物性は表面が滑らかです

 

動物性植物性も区別しなければなりません。