植物性と動物性の生クリーム...健康により悪いのは植物性だって？

 

 

生クリームはパンやケーキなどの風味と甘さを高める。デザートに欠かせない生クリームは、大きく動物性と植物性に分かれる。両者のクリームは色や味が似ているように見えるが、製造過程や栄養成分などに違いがある。

 

動物性生クリームは、私たちがよく思い浮かべる香ばしい味のクリームです。脂肪分をボウルに入れ、速い速度でかき混ぜて作られます。牛乳の脂肪を遠心分離などの物理的な方法で抽出し固めたもので、動物性生クリームやユクリームなどと呼ばれます。

牛乳から得られる動物性生クリームには飽和脂肪とコレステロールが含まれています。そのため、過剰に摂取すると簡単に太りやすくなり、コレステロール値も上昇します。飽和脂肪は体に必要不可欠な三大栄養素ですが、1gあたり9Kcalで過剰に摂取すると肥満、高脂血症、高血圧などを引き起こす可能性があります。

 

このような動物性生クリームの欠点を補い、代替するために登場したのが植物性生クリームです。植物性生クリームは、植物性油脂であるパーム油、大豆油などに乳化剤や香料などさまざまな添加物を加えて作られます。牛乳が含まれない植物性生クリームは、動物性生クリームよりも味や質感が劣る傾向があります。しかし、動物性生クリームよりも温度変化に強く、デザートの製造に便利で、価格も安いという利点があります。

植物性という名前のせいで健康的だと認識されているが、さまざまな化学添加物が含まれており、健康に害を及ぼす可能性がある。特に乳化剤を加える際に有害物質が生成される点にも注意が必要だ。液体状態の植物性油を固体に変えるために乳化剤を加える過程でトランス脂肪酸が生じる。

 

トランス脂肪は少量でも健康に致命的です。一度体内に入ると簡単に排出されません。トランス脂肪が体に蓄積されるほど、悪玉コレステロールであるLDLコレステロールの値が上昇し、動脈硬化、高血圧、糖尿病などのリスクが高まります。世界保健機関（WHO）もトランス脂肪を総エネルギー摂取量の1％未満に抑えることを推奨しています。1日に2000キロカロリーを摂取する人であれば、トランス脂肪は約2.2グラム未満に抑える必要があります。

 

このとき、二つのクリームを区別するには、生クリームの形を観察すればよい。外観は一見似ているが、二つのクリームは質感が異なる。植物性生クリームで作ったケーキは表面がより滑らかに仕上がるのに対し、動物性生クリームは装飾が精巧で鋭く見える。動物性生クリームは口の中ですぐに溶けるが、植物性生クリームは舌の上でとろけるよりも、滑りやすい感じがする。

 

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牛乳から作られる動物性生クリームには飽和脂肪が含まれているため、過剰摂取に注意してください。

植物性生クリームには乳化剤や香料などが含まれており、トランス脂肪酸が生成される可能性があります

動物性生クリームの飾りは精巧で鋭く見え、植物性は表面が滑らかです。

 

動物性と植物性も区別しなければなりませんね