C’est la saison des huîtres, voici donc ce que vous devez savoir avant d’en manger.

Les huîtres sont réputées pour leurs bienfaits sur la santé en hiver. Après la période de reproduction estivale, elles atteignent leur apogée durant l'automne et l'hiver. Savourez leur goût iodé et marin, et découvrez leurs nombreux nutriments.

 

Parmi les nutriments contenus dans les huîtres, les protéines représentent la plus grande part, eau exclue. Les huîtres sont aussi appelées « lait de mer » en raison de leur richesse en acides aminés essentiels et en calcium, notamment parmi les protéines. Elles sont particulièrement riches en taurine, bénéfique au développement cérébral, ce qui les rend intéressantes pour les femmes enceintes et les enfants. De plus, les huîtres contiennent environ 5 grammes de sucre pour 100 grammes, principalement sous forme de glycogène, immédiatement absorbé par l'organisme et utilisé comme source d'énergie. Elles renferment également une quantité équilibrée de minéraux, dont du fer, qui contribue à prévenir l'anémie, ainsi que des vitamines A, B et C.

Les huîtres sont reconnues depuis longtemps comme aphrodisiaques. Elles sont en effet riches en zinc, un nutriment qui contribue à la production de testostérone, l'hormone masculine, à raison de 13 mg pour 100 g. La consommation de deux à trois huîtres couvre l'apport quotidien recommandé (15 mg) en zinc, essentiel à la production de spermatozoïdes.

 

La consommation d'huîtres peut également offrir des bienfaits pour la beauté. Le Donguibogam (Recueil de médecine traditionnelle chinoise) affirme : « Les huîtres sont le trésor le plus précieux de la mer, car elles affinent la peau et illuminent le teint. » .

 

Les huîtres, riches en vitamines et minéraux, contribuent à maintenir l'élasticité et la netteté de la peau. Le zinc qu'elles contiennent régénère les tissus cutanés et renforce le système immunitaire, aidant ainsi à prévenir l'acné.

 

Pour choisir des huîtres fraîches, examinez attentivement leur aspect. Les huîtres encore dans leur coquille doivent être conservées dans un aquarium propre, la bouche bien fermée. Les huîtres bien ouvertes doivent avoir une couleur laiteuse avec un liseré noir distinct et des œufs gros, charnus et élastiques. Faire tremper les huîtres ouvertes et nettoyées dans une solution saline à 3 % pendant 10 minutes avant de les rincer, ou dans de l'eau additionnée de jus de radis pendant environ 5 minutes, permet d'éliminer les impuretés. Les faire tremper dans de l'eau citronnée ou vinaigrée avant de les retirer peut également atténuer l'odeur de poisson.

Par ailleurs, il existe des cas d'intoxication alimentaire au norovirus liés à une consommation incorrecte d'huîtres.

 

Pour éviter la norovirus, notamment avec les huîtres en coquille, les produits portant la mention « à cuire » ou « cuit » sur l’emballage doivent être cuits avant consommation. En cas d’infection par la norovirus, des symptômes tels que diarrhée, vomissements, douleurs abdominales, frissons et fièvre peuvent apparaître après une période d’incubation de 12 à 48 heures. La norovirus étant sensible à la chaleur, il est plus sûr de cuire les huîtres, par exemple en soupe, à la vapeur ou en crêpes, plutôt que de les consommer crues.

 

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Je ne mange pas vraiment d'huîtres crues.

Donc des plats cuits à la vapeur, du riz, de la soupe, etc.

J'aime beaucoup ça.

Je ne peux pas manger d'huîtres crues à cause de leur odeur particulière.

 

Les huîtres sont porteuses du norovirus, il faut donc faire attention.

Il est plus sûr de manger cuit.