Œufs bruns ou œufs blancs : existe-t-il des différences nutritionnelles ?

Les œufs sont l'un des ingrédients alimentaires les plus populaires.

En réalité, nombreuses sont les personnes qui achètent régulièrement de grandes quantités d'œufs plusieurs fois par mois.

Vous vous êtes peut-être demandé, en achetant des œufs, pourquoi certains sont blancs et d'autres bruns.

 

Pourquoi les œufs sont-ils de couleurs différentes ? Pourrait-il y avoir des différences nutritionnelles selon la couleur ?

 

 

La couleur de l'œuf dépend de la couleur du plumage de la poule.

 

Si le plumage de la poule est brun, elle pond des œufs bruns, et si le plumage de la poule est blanc, elle pond des œufs blancs.

Alors, n'y a-t-il aucune différence nutritionnelle en fonction de la couleur des œufs ?

 

La couleur des œufs n'a aucune incidence sur leur valeur nutritionnelle.

 

La valeur nutritionnelle des œufs est déterminée par l'alimentation de la poule.

Cependant, cela ne signifie pas qu'il existe une différence significative dans l'alimentation selon la race de poulet.

On peut donc affirmer sans risque d'erreur qu'il existe peu de différences en termes de valeur nutritionnelle entre les œufs.

Il peut toutefois y avoir une légère différence de goût.

 

 

Les œufs bruns peuvent avoir un goût de poisson légèrement plus prononcé.

Cela s'explique par le fait que les œufs bruns contiennent plus de triéthylamine, un composant responsable du goût de poisson, que les œufs blancs.

 

Les races de poules qui pondent des œufs bruns ne peuvent pas métaboliser la choline présente dans le maïs et d'autres aliments pour animaux.

La choline non métabolisée est transformée en molécules de triéthylamine par les micro-organismes présents dans l'intestin grêle.

Lorsque cette molécule s'accumule dans l'œuf, elle peut lui donner un goût de poisson.

 

Cependant, la différence de goût entre les œufs bruns et les œufs blancs est si subtile que le consommateur moyen ne peut pas percevoir significativement la différence de goût de poisson.

 

Par ailleurs, selon l'Institut national des sciences animales, les œufs frais sont

La surface est propre et lisse, avec peu de taches ou de marques rugueuses.

▲ Aucune fissure dans la coque

▲ L'emballage des œufs porte la mention « Grade 1+ ».

De plus, lorsqu'on casse un œuf, le blanc doit paraître blanc et trouble pour être probablement frais.

 

 

Œufs bruns contre œufs blancs… Existe-t-il une différence nutritionnelle ? © Fourni par Health Chosun