茶色の卵と白の卵… 「栄養差」あるか？

卵は人々に最も人気のある食材の一つだ。

実際の月にも何度も定期的に卵を一杯購入する人が多いが、

卵を購入するとき、どんなものは白、どんなものは茶色であり、疑わしいことがあるでしょう。

 

卵の色はなぜ違うのですか？卵の色によって栄養学的差があるのではないだろうか？ ​​

 

 

卵の色は、母鶏の羽の色によって異なります。

 

母鶏の羽が茶色であれば茶色の卵を、母鶏の羽が白であれば白卵を産む。

では、卵の色別に栄養学的な違いはないだろうか？

 

卵色別に栄養学的差異は別にない。

 

卵の栄養成分は母親の鶏が食べた飼料によって左右される。

だからといって、鶏の品種によって餌飼料が大幅に違いないわけでもない

そのため、卵の間の栄養成分はあまり差がないと見ても構わない。

ただし、味では若干違いがある場合がある。

 

 

茶色の卵がほんの少し広がります。

茶色の卵は、ビリン味を出す成分であるトリエチルアミン成分が白の卵より多いからだ。

 

茶色の卵を産む鶏の品種は、トウモロコシなどの共有飼料に含まれるコリン成分を代謝できない。

代謝されていないコリンは、小腸の微生物がトリエチルアミン分子に変換する。

この分子が卵の中に蓄積するにつれて、風味が出ることがあります。

 

しかし、一般的な人は茶色の卵、白い卵の間のビリン味の違いを大きく感じることができないほど差が細かい。

 

一方、国立畜産科学院によると、新鮮な卵は

▲表面がきれいで滑らかで、斑点や粗い痕跡が少なく

▲殻に金がなく、

▲卵包装材に1+等級が表示されたのだ。

また、卵を壊した時、白身が白く濁って見えなければ新鮮な卵である確率が高い。

 

 

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