卵は人々に最も人気のある食材のひとつです。

実際、一ヶ月に何度も定期的に卵をたくさん購入する人が多いです。

卵を購入するときに、白いものと茶色いものがあって不思議に思ったことがあるだろう。

 

卵の色はなぜ異なるのか？卵の色によって栄養学的な違いがあるのだろうか？

 

 

卵の色は母鶏の羽の色によって異なる。

 

母鶏の羽毛が茶色なら茶色の卵を、母鶏の羽毛が白色なら白色の卵を産む。

それでは、卵の色による栄養学的な違いはないのでしょうか。

 

卵の色による栄養学的な違いは特にありません。

 

卵の栄養成分は親鶏が食べた飼料によって左右される。

それでも鶏の品種によって餌の配合が大きく異なるわけではない。

そのため、卵の間の栄養成分にはほとんど差がないと見なしても差し支えない。

ただし、味には若干の違いがある場合があります。

 

 

茶色の卵は少し臭いことがあります。

茶色の卵は、臭みの原因となるトリエチルアミンという成分が白い卵より多いためです。

 

茶色の卵を産む鶏の品種は、トウモロコシなどの共用飼料に含まれるコリン成分を代謝できません。

セロニーが機能しないコリンは、小腸の微生物によってトリエチルアミン分子に変換される。

この分子は卵の中に蓄積されると、臭みが出ることがあります。

 

しかし、一般の人々は茶色の卵と白い卵の間の微妙な違いをほとんど感じ取れないほど、その差はわずかです。

 

一方、国立畜産科学研究所によると、新鮮な卵は

表面がきれいで滑らかで、斑点や粗い跡が少ない

ひびの入っていない殻

▲卵の包装材に1+等級と表示されている。

卵を割ったときに白身が白く濁って見えるほど新鮮な卵の可能性が高い。

 

 

茶色の卵 vs 白色の卵…「栄養の違い」はあるのか？© 提供：ヘルスジョソン