Les particules fines et les gaz nocifs générés lors de la cuisson dégradent la qualité de l'air intérieur et peuvent provoquer des maladies respiratoires, des maladies cardiovasculaires, etc. Selon une étude récemment publiée, le niveau de pollution de l'air intérieur varie en fonction de la méthode de cuisson. Quelle est la meilleure méthode de cuisson en tenant compte de la qualité de l'air intérieur ?

L'équipe de recherche en sciences de l'atmosphère de l'Université de Birmingham au Royaume-Uni a analysé les changements de la qualité de l'air intérieur en fonction de cinq méthodes de cuisson dans une cuisine expérimentale : ébullition, friture, sauté, cuisson au four et cuisson à l'air.

L'équipe de recherche a cuisiné 120 g de poitrine de poulet selon différentes méthodes un total de 90 fois. ▲24 fois de cuisson ▲20 fois de sauté ▲16 fois de friture ▲16 fois de bouillir ▲14 fois d'airfryer Après cela, ils ont mesuré la pollution de l'air intérieur en utilisant un spectromètre à aérosols optiques et un spectromètre de masse à temps de vol pour réactions de transfert de protons. Ces deux méthodes de mesure détectent les composés organiques volatils (COV), une substance typique de la pollution de l'air intérieur, ainsi que les particules en suspension (PM). Selon l'Agence de protection de l'environnement du Royaume-Uni, les particules en suspension affectent les poumons et le cœur, augmentant ainsi le risque de ▲crise cardiaque ▲arythmie ▲toux ▲aggravation de l'asthme. Les composés organiques volatils provoquent divers problèmes de santé tels que ▲irritation de la gorge ▲maux de tête ▲dommages au foie ▲dommages cardiaques ▲cancer.

Selon les résultats de l'analyse, la friteuse à air a entraîné la moindre pollution de l'air intérieur par rapport aux autres quatre méthodes de cuisson.

La concentration maximale de particules fines selon chaque méthode de cuisson était respectivement de 92,9 pour la grillade, 26,7 pour la friture, 7,7 pour la friture à l'air, 0,7 pour l'ébullition et 0,6 pour la cuisson à l'airfryer. La concentration de composés organiques volatils était respectivement de 260 ppm pour la grillade, 230 ppb pour la friture, 110 ppb pour la friture, 30 ppb pour l'ébullition et 20 ppb pour la cuisson à l'airfryer.

Le Dr Christian Fang, qui a dirigé la recherche, a déclaré : « Au lieu de faire frire ou sauter la nourriture dans une poêle, la cuisson à l'aide d'un airfryer permet de réduire considérablement l'exposition aux polluants intérieurs. » L'airfryer utilise un ventilateur à haute vitesse à l'intérieur de l'appareil pour répartir uniformément l'air chaud, rendant la nourriture croustillante. Étant donné qu'il utilise beaucoup moins d'huile que d'autres méthodes de cuisson, il émet moins de fumée dans l'air. Comme la cuisson se fait à l'intérieur d'un appareil fermé, cela empêche la vapeur d'huile chaude et la fumée de se libérer sur les murs ou dans l'atmosphère.