Chiên, luộc hay xào… Phương pháp nào gây hại cho chất lượng không khí nhất?

Bụi mịn và khí độc hại sinh ra trong quá trình nấu nướng làm suy giảm chất lượng không khí trong nhà và có thể gây ra các bệnh về hô hấp và tim mạch. Một nghiên cứu được công bố gần đây cho thấy mức độ ô nhiễm không khí trong nhà thay đổi tùy thuộc vào phương pháp nấu nướng. Vậy, xét về chất lượng không khí trong nhà, phương pháp nấu nướng nào là tốt nhất?

Một nhóm nghiên cứu khoa học khí quyển tại Đại học Birmingham ở Anh đã phân tích sự thay đổi chất lượng không khí trong nhà theo năm phương pháp nấu ăn: luộc, chiên, xào, nướng và chiên bằng nồi chiên không dầu trong một gian bếp thí nghiệm.

Nhóm nghiên cứu đã chế biến 120g ức gà tổng cộng 90 lần bằng mỗi phương pháp: ▲nướng 24 lần, ▲xào 20 lần, ▲chiên 16 lần, ▲luộc 16 lần và ▲chiên bằng nồi chiên không dầu 14 lần. Sau khi thực hiện các phương pháp này, họ đã đo mức độ ô nhiễm không khí trong nhà bằng máy quang phổ khí dung và máy quang phổ khối thời gian bay phản ứng chuyển proton. Hai phương pháp đo này phát hiện các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC) và bụi mịn (PM), là những chất gây ô nhiễm không khí trong nhà điển hình. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường Anh, bụi mịn có thể ảnh hưởng đến phổi và tim, làm tăng nguy cơ ▲đau tim ▲loạn nhịp tim ▲ho ▲làm trầm trọng thêm bệnh hen suyễn, v.v. Các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC) gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau như ▲kích ứng cổ họng ▲đau đầu ▲tổn thương gan ▲tổn thương tim ▲ung thư.

Phân tích cho thấy nồi chiên không dầu tạo ra ít ô nhiễm không khí trong nhà nhất so với bốn phương pháp nấu ăn còn lại.

Nồng độ chất dạng hạt cao nhất theo phương pháp chế biến như sau: ▲nướng 92,9 ▲xào 26,7 ▲chiên 7,7 ▲luộc 0,7 ▲chiên bằng nồi chiên không dầu 0,6. Nồng độ các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi như sau: ▲nướng 260 ppm ▲chiên 230 ppb ▲xào 110 ppb ▲luộc 30 ppb ▲chiên bằng nồi chiên không dầu 20 ppb.

"Nấu ăn bằng nồi chiên không dầu thay vì chiên hoặc xào có thể giảm đáng kể việc tiếp xúc với các chất ô nhiễm trong nhà," Tiến sĩ Christian Frang, người đứng đầu nghiên cứu, cho biết. Nồi chiên không dầu sử dụng quạt tốc độ cao bên trong thiết bị để phân phối đều không khí nóng, giúp thức ăn giòn hơn. Chúng sử dụng ít dầu hơn đáng kể so với các phương pháp nấu ăn khác, dẫn đến lượng khói thải ra không khí ít hơn. Vì chúng nấu trong một hộp kín, nên chúng ngăn chặn hiệu quả dầu nóng và khói thoát ra ngoài, bám vào tường hoặc bay vào khí quyển.