Các hạt bụi mịn, khí độc hại phát sinh trong quá trình nấu ăn làm giảm chất lượng không khí trong nhà, gây ra các bệnh về đường hô hấp, bệnh tim mạch và các vấn đề sức khỏe khác. Theo nghiên cứu mới công bố gần đây, mức độ ô nhiễm không khí trong nhà thay đổi tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn. Khi xem xét chất lượng không khí trong nhà, phương pháp nấu ăn nào là tốt nhất?

Nhóm nghiên cứu khoa học khí quyển tại Đại học Birmingham, Vương quốc Anh, đã phân tích sự thay đổi chất lượng không khí trong nhà theo năm phương pháp nấu ăn: đun sôi, chiên, xào, nướng và sử dụng máy chiên không khí trong phòng thí nghiệm.

Nhóm nghiên cứu đã chế biến tổng cộng 90 lần 120g ức gà theo các phương pháp khác nhau. ▲Nướng 24 lần ▲Xào 20 lần ▲Chiên 16 lần ▲Luộc 16 lần ▲Nướng bằng máy nướng không khí 14 lần. Sau đó, họ đã sử dụng quang phổ khí aerosols và quang phổ khối lượng phản ứng truyền proton để đo mức độ ô nhiễm không khí trong nhà. Hai phương pháp đo này phát hiện các chất ô nhiễm không khí điển hình trong nhà như hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC) và hạt bụi mịn (PM). Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường Vương quốc Anh, hạt bụi mịn ảnh hưởng đến phổi và tim, làm tăng nguy cơ ▲đột quỵ ▲rối loạn nhịp tim ▲ho ▲làm nặng thêm hen suyễn. Hợp chất hữu cơ dễ bay hơi gây ra các vấn đề sức khỏe đa dạng như ▲kích thích họng ▲đau đầu ▲tổn thương gan ▲tổn thương tim ▲ung thư.

Kết quả phân tích cho thấy, nồi chiên không khí gây ô nhiễm không khí trong nhà ít nhất so với bốn phương pháp nấu ăn khác.

Nồng độ tối đa của các chất hạt nhỏ theo từng phương pháp nấu ăn lần lượt là ▲Nướng 92,9 ▲Xào 26,7 ▲Chiên 7,7 ▲Luộc 0,7 ▲Nướng bằng lò nướng không khí 0,6. Nồng độ hợp chất hữu cơ dễ bay hơi lần lượt là ▲Nướng 260ppm ▲Chiên 230ppb ▲Xào 110ppb ▲Luộc 30ppb ▲Nướng bằng lò nướng không khí 20ppb.

Tiến sĩ Christian Fang, người đứng đầu nghiên cứu, nói rằng “Thay vì chiên và xào thức ăn trong chảo, nấu bằng lò nướng không khí có thể giảm đáng kể tiếp xúc với các chất ô nhiễm trong nhà.” Lò nướng không khí sử dụng quạt tốc độ cao bên trong máy để phân phối không khí nóng đều đặn, giúp thức ăn giòn rụm. Vì sử dụng ít dầu hơn so với các phương pháp nấu ăn khác, nên lượng khói phát ra vào không khí ít hơn. Do quá trình nấu ăn diễn ra trong một thiết bị kín, nên hiệu quả ngăn chặn dầu nóng và khói không thoát ra khỏi tường hoặc không khí xung quanh.