在烹饪过程中产生的细微尘埃、有害气体等会降低室内空气质量，导致呼吸系统疾病、心血管疾病等。根据最近公布的研究，不同的烹饪方法会影响室内空气污染水平。考虑到室内空气质量，最优的烹饪方法是什么？

英国伯明翰大学大气科学研究团队分析了实验厨房中五种烹饪方式对室内空气质量的影响，包括煮、炸、炒、烤和空气炸。

研究团队根据不同方法共烹饪了120克鸡胸肉90次。▲烤制24次▲炒制20次▲油炸16次▲煮制16次▲空气炸14次，然后利用光学气溶胶光谱仪和质子传递反应飞行时间质谱仪测量室内空气污染程度。这两种测量方法可以检测代表性室内空气污染物——挥发性有机化合物（VOC）和颗粒物（PM）。据英国环境保护局称，颗粒物会影响肺和心脏，增加▲心脏骤停▲心律不齐▲咳嗽▲哮喘恶化等风险。挥发性有机化合物会引起▲喉咙刺激▲头痛▲肝脏损伤▲心脏损伤▲癌症等多种健康问题。

分析结果显示，空气炸锅相比其他四种烹饪方法，室内空气污染最少。

每种烹饪方法的微粒物质最大浓度依次为：烤制92.9、炒制26.7、油炸7.7、煮沸0.7、空气炸锅0.6。挥发性有机化合物浓度依次为：烤制260ppm、油炸230ppb、炒制110ppb、煮沸30ppb、空气炸锅20ppb。

主持研究的克里斯蒂安·弗朗博士表示：“用空气炸锅烹饪代替在平底锅中油炸和炒菜，可以大大减少室内污染物的暴露。”空气炸锅通过内部高速风扇将热空气均匀分布，使食物变得酥脆。与其他烹饪方法相比，它使用的油要少得多，因此释放到空气中的烟雾也较少。由于在密封的机器内部进行烹饪，能够防止热油和烟雾泄漏到墙壁或空气中。